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分步拆解如何做好肉饼播报文章

我喜欢食肉饼,但是又不喜欢很多菜谱用到的味精。直到我碰上太太乐鲜鸡汁,用在肉馅、腌肉片、腌牛肉、炒滑蛋、炒青菜、炒苦瓜……..无限复购。
这个菜谱会分步骤说明如何给肉馅调味

By 珊瑚的珊

用料

  • 梅头猪肉 300克
  • 太太乐鲜鸡汁 10ml
  • 太太乐宴会料酒 30ml
  • 盐 2-3克
  • 酱油+蚝油 共10ml
  • 砂糖 5克
  • 胡椒粉 1-2克
  • 生粉 1勺

做法步骤

1、梅头猪肉去皮。大概是三七比例的肥瘦。新鲜的,不是冷冻肉。

2、切成肉丁

3、剁成肉馅(刀锋利的情况下15分钟)。我不喜欢机器绞肉;不太会的人可以用机器绞肉。

4、加入太太乐鲜鸡汁。大概是轻捏一秒“吱”为之一次,捏两次。
这个太太乐鲜鸡汁的硅胶瓶口是特殊的,挤完没有残留一点鸡汁在外面,卫生方便

5、加入盐、糖、酱油、蚝油、胡椒粉,少量料酒,化开盐糖。第一次抓匀

6、加入生粉,第二次料酒,方便化开淀粉。

7、把淀粉和肉馅抓拌均匀(这时候有一点起胶了)

8、再用筷子或手顺一个方向搅拌,使肉馅起胶,黏成团

9、随后起劲摔打两下。基础的肉馅就做好了。这个肉馅加入冬菇/鱿鱼/马蹄/头菜/梅菜可以做传统广式家常菜蒸肉饼。也可以加入咸蛋黄做咸蛋黄肉丸子。也可以作为打边炉的猪肉丸。也可以加入配菜做成饺子馅/云吞馅。是一款万用的肉馅。

10、用这个肉馅做的干鱿鱼剁肉饼

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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