一直想尝一款同时有蛋糕和面包口感的美食 于是尝试了这款配方的圈圈包 口感的确让人点赞

By 流星咫尺天涯

用料蛋糕卷 蛋黄 48克温水 48克色拉油 30克低筋面粉 55克糖 10克蛋清 110克糖 45克柠檬汁 10滴巧克力炼乳 少许面包 高筋面粉 160克糖 20克鸡蛋 22克牛奶 95克盐 2克酵母 2克黄油 12克白芝麻 少许面包改良剂 1.5克做法步骤

1、蛋糕卷的制作方法参照之前的烘焙方子中有过记载 这次略过 将烤好的蛋糕胚取出后 敲击两下排除热气 冷却后将蛋糕胚的两边切成斜面 抹上巧克力炼乳 卷起来

2、这是将蛋糕胚卷成型的样子 裹上油纸 放入冰箱冷藏 备用

3、将高粉和糖 酵母 面包改良剂搅拌均匀 加入牛奶 鸡蛋 搅拌成光滑面团后 加入盐拌匀 再加入软化的黄油揉出手套膜

4、将揉好的面团醒发30分钟 等分成8等份醒发10分钟

5、将醒好的面团 搓成25cm的长条状

6、将搓好的长条状面团依次摆入烤盘中 上面放上蛋糕卷 然后将长条状面团两端沾点水捏紧 防止断开 然后将蛋糕胚摆正 表面喷少许水 温度30℃ 湿度75%第三次醒发30分钟

7、醒发好的面团抹上蛋液 撒上白芝麻 烤箱上火160℃ 下火170℃ 烤箱中下层 烘烤18分钟

小贴士

1.面包上色早可在上面盖一层锡纸 放置颜色过深
2.没有面包改良剂可以不加 不会影响口感
3.面团分成7份 8份都可以 只要能完全覆盖蛋糕卷

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