不做黑漆漆的纯芝麻卷，让熟黑芝麻直接撒在蛋糕里，就像薄脆饼一样，好看又好吃。
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模具尺寸：28*28cm

By 莉莉菲    【豆果美食官方认证达人】

用料※ 蛋糕坯 .葵花籽油 40克牛奶 70克盐 1克低粉 60克鸡蛋 5枚熟黑芝麻 15克白醋 2克0卡糖 45克※ 夹馅 淡奶油 150克0卡糖 7克盐 0.5克做法步骤

1、葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化；

2、筛入低粉划一字拌至无颗粒；

3、分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中；

4、蛋黄直接加到面糊中，加入黑芝麻一起，划一字拌均匀后放一边备用；

5、150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半0卡糖；

6、打出纹路后加入剩下的0卡糖；

7、打至提起蛋头时，呈现鹰嘴大弯钩状；

8、铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预翻拌均匀；

9、再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

10、从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

11、置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

12、出炉后可留在盘中晾至不烫手；

13、倒扣在另一张油布上，撕去底面的油布；

14、再用一张油纸盖着，倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；

15、淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性；

16、涂抹淡奶油，并在卷起端稍推高；

17、借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型；

18、取出切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

19、成品1

20、成品2

21、成品3

22、成品4

小贴士

△ 这次提前了几分钟定皮，火高了，底面也变成不粘了，所以毛巾面成了光滑面；
△ 瑞士卷不裂的诀窍是蛋白不能打太硬，晾到手温时就要卷起来。

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