文|许志杰

偏爱博山这座小城，起于自己一些与博山相关的生活经历。

爷爷奶奶在张店工作生活多年，每到年节我就会被父亲送到火车上拉到张店，陪老人过节。

张、博相距不过四十公里，还有一条修建于民国时期的张博铁路作为胶济铁路的支线，将两城连接，之间往来频繁。

爷爷是火车司机，他的活动范围就在去往博山、辛店、黑旺一带的轨道上。

每天上班出门，奶奶总是问一句今天跑哪里，爷爷就说博山或者黑旺、辛店，听多了便记在心间。

我还几次乘着爷爷的火车头到过这些地方，以别样的形式游山逛水。

爷爷奶奶住的是那种很有年代感的大杂院，东西南北各据一家，房屋大小不一，住起来凌乱无序，却又显得亲密无间，有时也会吵吵嚷嚷，矛盾不断，特别热闹。

爷爷奶奶早先住的是西屋，后来换了一个院子，住南屋。

北屋住着来自博山的一家人，和善厚道，经常帮着上了年纪的爷爷奶奶干一些杂活。

他家的男孩跟我差不多岁数，能玩在一起，耍出了不错的感情。

大杂院拆迁之前，曾去看望那家人，惜儿时的耍伴不在家，从此高楼平地起，大家杳无音信，天各一方。

几十年过去，我一直记在心里的是北屋那家人浓重的博山口音，学会的几句犹挂嘴边。

还有一直勾着我的博山菜，炸货、豆腐箱子、酥锅、风干肉、香肠，没有一样不是最爱。

那时各家日子过得窘迫，年节时，北屋总会分享一些亲手做的博山特色菜给我们。

从此给我留下了博山菜的味道，经年历月，愈加喷香。

想念跟爷爷奶奶一起过年过节的幸福，也惦念着北屋博山人家的淳厚和地道博山菜的香味。

一地菜品的产生，是集合各种优势资源结晶而成。

博山古来便是富甲一方、矿物丰饶之地，煤及陶瓷琉璃烧制所用陶土充足，养育着一代又一代博山人。

人们随之而安，不羡四方，世代居于此，好吃好喝，优哉游哉。

时光灿烂，形成独特的一隅风范，他们以此为傲，不离不弃，传之有序，口味一致。

博山菜因之成名，播扬齐鲁。

鲁菜居八大菜系之首，在于博采众长，拢齐鲁辽阔菜品风格化于一身。

以海味、烤鸭为主打的胶东菜系，以秉承孔家数百年圣人血统的孔府菜系，以矿、窑工人口味构成区域特色的博山菜系，以首府地位集大成者的济南府菜系。

妙手勾芡，玉成天下第一菜系。

博山菜是鲁菜一支不可或缺的主力军，却又有与其他菜品菜系不同的形成基因，其源自民间，菜料利用具有强烈的平民特点和地域优势。

以著名的豆腐箱子为例，所用豆腐乃博山池上镇所产，具有成品坚挺耐蒸炸，不易破裂的特点。

顾名思义，豆腐箱子外表像一只木制箱子，里面可以装盛各种东西。

豆腐箱子外皮采用豆腐制品做成箱子形状，内里放进各种馅子，入锅蒸熟即成。

如果豆腐软塌，无法将其用刀掏空放进菜料，箱子不成形，何以将菜盛？

为了使豆腐坚固，在做成箱子之前，先把豆腐切成正方形或长方形，大小掌握在两三口能吃掉这样的方寸，用油轻炸，提高豆腐外皮的柔韧度，利于切开豆腐，挖空制成箱子形状。

装料入屉水蒸一刻钟，即可起锅。

盛入精美的椭圆形浅盘，撒上些许芫荽装点提味。

上桌，金黄洒青，喜气洋洋，有福有喜。

这是博山人的最爱，还是鲁菜尤其是博山菜的代表作，逢年过节必吃，老少咸宜。

博山人说酥锅是他们发明的，这点我信，早些年我吃的酥锅都是博山人做的。

跟父亲学徒的一位伙计，家住博山，很可能是那种祖居此地的老博山人家。

他到过我家，一口浓重的博山口音。有次过年前，他用一个黑色的瓷坛装了大半坛子酥锅送到我家。

这是我第一次见到、吃上酥锅，海带、猪排骨、海青鱼、白菜、藕、炸豆腐，那么多好料，集合在一个瓷坛里。

吃的时候一种切一点，太好吃了。

幸运的是，父亲曾经跟着他的伙计到博山家中学艺，得以真传，掌握了制作酥锅的基本要领。

退休后发挥余热，每到过年总要做上几锅，延续数载，已然成了我们家一道传统名吃。

我的评价是“青出于蓝而胜于蓝”，源于博山，似于博山，不好意思说胜于博山，但可以授予第某代传承人，可惜至今我未能掌握这门手艺。

寻常人家博山菜，酥锅代表了博山菜的价值存在。

这是一道物美价廉，没有门槛的著名菜品，穷人富家都可以下手制作。

富家可多放些菜料，穷人将就着有些白菜、豆腐、海带，酥出来一样过年待客。

细数博山菜，很难见到所谓的山珍海味。

味道很足的酸辣汤，酒过三巡，来上一盆，开胃提神醒脑。

再来三杯，不在话下。

此酸辣汤号称配以海参，岂不知此海参非彼海参，里面放的是“茄参”。

一种生长于海里，却明显区别于海参的普通水产品，浑身光滑无刺，形状像植物茄子。

以价格而论，如果海参每500克1000元，那么茄参也就是七八十元。

可是博山人的烹调技术了得，硬硬把它做得风生水起，去博山必点酸辣汤，祛酒气暖身子。

20多年前，有幸结识老博山人蒋则君先生，喜欢写一些与博山相关的小文章，作为文友我们相交，却不承想蒋先生还是一位地道博山菜的传承者。

受邀上门品尝他亲手做的博山菜，听他讲博山菜那些有意思的故事。

一个月前又去博山，在赵执信纪念馆偶遇近三十年未见之老友张元彪先生，他曾是我做报纸副刊时的作者。

问起蒋先生，知他已仙逝几年，念着他做的博山菜便是记着蒋先生。

老友相见格外亲，元彪兄退休后重新拾起放了多年的京胡，风雨无阻到纪念馆与友人切磋琴艺。

兴之所至，我们老哥俩合作演了两段京戏。

为此元彪兄赋诗一首：

范公祠遇老文友，岁月不识同陌生！

范泉漾波纹曳动，秋谷深峪缘重逢。

三十年杳音各东西，虎岁吟秋觅《空城》。

京琴调弦谊重续，愧弗佳肴待友朋。

诗中所写范公祠与赵执信纪念馆同在一处，祠中有范泉一眼，水势壮阔。

赵执信号秋谷，《空城》指的是元彪兄京胡伴奏我学唱的传统京剧《空城计》片段。

当天我要去往他处，未能与之共进午餐，三十年不见怎能这样匆忙告别，因之“愧弗佳肴待友朋”。

回到家中，我以我笔敬录元彪兄诗作，相约待我再去品博山菜时，唱京剧，敬奉书作。

现在很多人不了解博山在淄博市曾经有过的辉煌。

1951年始，淄博作为山东省四个省辖市之一，无论地理位置还是经济地位至关重要，那时候的博山是淄博市的“市府”。

到博山会发现很多淄博市的“第一”在这里，譬如“淄博市第一中学”。

淄博是一个资源型工业城市，除了上世纪五六十年代建起的齐鲁石化，还有诸多煤矿、铁矿以及铝厂、耐火材料厂，甚至还有几个大型的兵工厂。

处在沂蒙山边缘地区的博山以陶瓷、琉璃兴城，著名的淄博陶瓷厂、淄博美术陶瓷厂，均设于此，更有大大小小的煤矿、小窑厂，散布于博山四周。

淄博市政管理机构迁往张店后，博山由“市府”改为区，大批人员随之而去，一度热闹的小城，有些沉寂。

但数百年成就的博山文脉人脉源远流长，如赵执信纪念馆旁边的秋谷，终年溪水淌过，若范公祠中的范泉经年喷涌。

我到博山，就去寻觅藏于民宅小巷的博山菜馆，使劲把博山菜的味道吸到我记忆深处。

博山菜是博山人的杰作。

我与博山的情缘，源于博山菜又缘于博山人。

好人做好菜，菜为媒结交知心朋友。

去博山吧，不虚此行。

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