软糯脱骨，汤色奶白的老妈蹄花，满满的胶原蛋白，粉粉的白芸豆，喝下一碗暖到心底里了，去四川必吃的一道经典小吃，太巴适啦！

By 余小西的四季三餐

用料

• 猪蹄 1只
• 白芸豆 100g
• 葱姜蒜 5g
• 花椒 12粒

做法步骤

1、猪蹄一只，对半切开（砍不砍成大块都可以，炖煮后非常软糯易脱骨）
白芸豆100g（提前一晚用清水泡发）
葱姜蒜适量，花椒少许 。

2、猪蹄冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，煮10分钟。

3、将焯水后的猪蹄洗净，放入高压锅内，加入没过猪蹄3-4指高的热开水，加入葱姜蒜、花椒，白胡椒粉，一勺料酒，半茶匙盐，炖煮1小时。（如果用普通的砂锅焖煮，要2小时。炖煮的时候一定要用热开水，猪蹄更易软烂）

4、将白芸豆铺在砂锅底部。

5、倒入焖煮好的猪蹄及汤，中小火焖煮30分钟，白芸豆呈微微透明状即熟，加入适量盐调节咸淡。

6、出锅撒上葱花。

7、调一个灵魂的沾水，蒜末一勺，姜末半勺，小米椒碎一勺，香菜碎一勺。

8、加入4勺生抽、2勺醋，1勺芝麻香油，小半勺花椒油，半茶匙糖，少许味精，搅拌均匀。

9、出锅开吃，太香啦！

小贴士

炖煮的时候一定要用热开水，猪蹄更易软烂，推荐用高压锅，缩短炖煮时间。

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