By 益点烘焙

用料

• 面包用小麦粉 1000g
• 细砂糖 120g
• 盐 15g
• 鲜酵母 30g
• 全脂奶粉 30g
• 全蛋液 100g
• 水 300g
• 纯牛奶 350g
• 汤种 200g
• 黄油 100g
• 总量 2245g

做法步骤

1、搅拌：
1.将除了黄油以外的其他所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成，加入黄油，搅拌至面筋10成取出。

2、

3、发酵：
1.将搅拌好的面团放在常温26℃，基础醒发大约30分钟。

4、松弛：
1.分割120g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。

5、成型：
1.擀开，撒上馅心，收口不要太紧。

6、

7、2.切三等份，两个面团放入250g的模具醒发。

8、

9、醒发：
1.将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约50分钟。

10、2.将醒发好的面团刷上蛋液，撒上薄薄一层洋葱，挤上耐烤沙拉酱，撒上马苏里拉。

11、烘焙：
放入底火220℃， 上火190℃的烤炉中，烘烤30 -35分钟。出炉迅速脱模。
Tips:
1.洋葱和马苏里拉都要撒均匀，沙拉酱也要挤均匀，否则会局部烤不熟。
2.这款吐司的装饰比较厚，洋葱水份比较大，烘烤时间可以调节，至少要烤30分钟以上。

12、馅料：
培根片 200g，洋葱 100g， 芝士片 100g，比萨香肠片 100g
所有原料切小粒拌匀即可。

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