By 益点烘焙

用料

• 日式面包用小麦粉 900g
• 蛋糕专用小麦粉 100g
• 鲁邦种 100g
• 盐 16g
• 细砂糖 100g
• 鲜酵母 20g
• 饮用水 250g
• 纯牛奶 360g
• 黄油 150g
• 总量 1996g

做法步骤

1、搅拌：
除黄油外其他原料进行搅拌，慢速5-6分钟，快速1-2分钟，搅拌至面筋7-8成加入黄油搅拌，慢速2-3分钟，快速1分钟，搅拌至面筋10成取出。面团温度：24-26℃

2、发酵：
室温发酵，温度26-28℃，发酵40分钟

3、分割：
面团分割60克一个，搓圆至表面光滑即可

4、松弛：
冷藏4℃松弛15-20分钟左右

5、成型：
将面团擀开成长条状，挤上20g酸奶巧克力酱，卷起成圆柱形，接口收紧

6、

7、将面团搓长至40cm，两端交叉缠绕，底部粘连，表面刷蛋液，沾上奥利奥饼干碎装饰

8、

9、醒发：
醒发箱温度32℃，湿度90%，时间45分钟左右。

10、烘焙：
烘烤前面团表面挤上酸奶卡仕达酱

11、平炉烘烤，上火220℃，下火180℃，时间13分钟左右

12、酸奶巧克力酱：
皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 100g
纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 150g

将巧克力融化后与可思达馅料拌匀即可。

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