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早餐摊葱花饼为啥那么好吃?烙饼技巧全在这了,酥脆松软不发硬

早餐摊葱花饼为啥那么好吃?烙饼技巧全在这了,酥脆松软不发硬。说起葱花饼,每个地区每个人的做法都不同,总之就是面粉和葱花制作成的面食,可以做成烫面的,也可以做成发面的,葱花饼外焦里软,葱香浓郁,我们全家都很喜欢吃。早餐摊的葱花饼是怎么和面的,外皮脆的掉渣,里面松软咸香,今天我们就自己在家做香葱烙大饼,出来的味道和买的一模一样。

准备食材:

普通面粉、盐、清水、食用油、葱花

具体做法:

1.750g面粉里面放上5g的食用盐增加筋性,这个水量是525g,一共占面粉比例的70%,面团的含水量很大,揉面的时候我们需要借助一些食用油,刚开始揉面的时候就能看出来特别的黏手,这时候就需要用保鲜膜盖上,饧上10分钟再揉。

2.在饧的过程中面筋会自己形成,表面也光滑了很多,最后用手揣到这种表面光滑的程度,再饧上30分钟。

3.直接分成三个面剂。

4.然后按扁,擀成尽量薄一点的长方形的饼皮。

5.表面倒一些食用油抹匀,表面再撒一些干面粉,当作油酥的作用,然后放食盐来调味,最后的时候放上葱花,卷的时候我们注意一下手法,边扯边拉,就这样松松散散的卷起来,别太紧了。

6.收口的地方稍微捏一下,从一端再卷起来,这样层次会更多。

7.把小尾巴藏在下面按扁,再用擀面杖擀开。

8.烙饼的时候先把锅充分预热好,然后再倒油,翻面之后表面再刷一些油,这样烙出来的颜色会更漂亮一些,烙熟出锅。

9.切开的时候听一下这个声音,外皮酥脆,里面柔软多层。

10.每一层都夹着葱花,吃上一口真的比大鱼大肉还要香。

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