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太妃糖

By 季节深处

用料麦芽糖 60克红糖 100克淡奶油 300克花生 180克垫好油纸的金盘 一个做法步骤

1、准备好淡奶油、红糖、麦芽糖。

2、挑选新鲜完整的花生米。烤箱预热,150度烤十分钟。

3、烤好后去皮。

4、把除花生以为的所有食材,倒进锅里,煮沸后转小火继续煮,用硅胶铲或刮刀慢慢搅动。

5、随着温度的升高,糖浆会越来越浓稠,颜色也会越来越深。继续小火煮,不停地搅动。

6、糖浆更加浓稠,颜色更深,用探针温度计测量一下,大概145度就可以关火。把花生放入锅中,快速搅拌至均匀即可。如果没有探针温度计,可以准备一杯冷水,用筷子蘸上糖浆,滴进水中,糖浆会立即凝固,拿出来尝尝,口感酥脆就表面糖浆煮好了,如果不酥脆粘牙,说明糖浆温度还不够。

7、把搅拌均匀的太妃糖倒入准备好的盘子里,盖上一张大油纸,带上隔热手套,压平整就好,也可以借助擀面杖压平。

8、然后拿掉上面盖的油纸,晾一会,凉到还有点温热,就切成自己喜欢的小块。不要凉到彻底,否则很难切,会切成碎末。

9、我是用牛轧糖的包装包起来的,所以切的时候大小按照包装设计来的。

小贴士

这样做出来的太妃糖是酥脆的。这些是用配方两倍的量做的。

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