说起天津的代表性美食，很多人第一时间都会想到“天津大麻花”。

在街头小巷，或是人流量比较大的菜市场里，我们经常见到有这样的天津麻花摊。

商贩推着小车，在街头四处流动，哪里人多往哪里凑。

要知道，这些天津麻花小摊很少有人光顾，生意也不怎么景气。

但奇怪的是，这些商贩开着小卡车到处跑，全国各地都能见到他们的身影。

既然没生意，它们为什么不干点别的，非要在一棵歪脖树上吊死。

直到今天我才明白，这一行潜藏着许多猫腻，而且猫腻不是一般的大。

那么，“天津大麻花”到底隐藏了多少不为人知的秘密？他们又是靠什么赚钱？

本文所有内容皆有官方可靠信息来源，具体资料赘述在文章结尾

“天津大麻花”来头不小

麻花大家肯定都见过，每到过节的时候，都会在家炸麻花吃。

但是天津麻花不太一样，它其实是麻花的衍生产品，和传统的相差十万八千里。

由于每个地方的口味不同，天津人似乎更喜欢吃这种麻花，大街上随处可见。

天津麻花分为两个品种，一种是软的，吃起来像面包一样，非常香甜。

另一种则是脆麻花，吃起来很酥脆，味道有甜的，也有咸的。

很多人第一次见到天津麻花，都被它们的外表吓住，它们比胳膊还要粗。

这么一大根麻花，普通人肯定是吃不完的，必须分成好几块。

而天津麻花的最大噱头就是它的体型，为了起到宣传效果，一般都会放置在透明玻璃柜里。

最关键的是，天津大麻花很少有见到门面房开业，基本都是做流动摊位，拉着麻花满街跑。

在一些地区，人们爱吃甜食，天津大麻花的销量还算不错。

靠卖麻花虽然发不了大财，但是起码有一份收入，尤其是逢年过节，人们要买麻花当贡品，生意十分火爆。

北方人口味重一点，很少吃甜的东西，天津麻花在这些地区销量很差。

值得一说的是，很多人误会了天津麻花，其实正宗的天津麻花有很多不同的口味，非常好吃。

正宗的天津麻花不光是有甜味和咸味的区别，还有夹心的、挂糖的、等等。

都说众口难调，正宗的天津马虎光是夹心就有十几种选择，总有一款适合你的胃口。

比如核桃仁、花生碎、葡萄干、闵姜、青红丝等，有的商家为了搞竞争，甚至还推出过巧克力口味的麻花。

这些馅料通常被夹在麻花的中间，这样不会影响表皮酥脆，里面的馅料也会因为油炸加热，和麻花完美结合在一起。

有人说，天津麻花本质上和普通麻花没什么区别，都是把长条面搓成麻形，然后放到油锅里进行煎炸。

只不过天津麻花比正常麻花的体积大十几倍，由于制作工艺比较繁琐，价格也比普通麻花贵不少。

价格会影响消费者的购买欲望，这是市场规律，仔细观察发现，天津麻花确实没什么人来卖。

在天津本地，麻花基本上是囫囵个出售，比如带馅料的，一斤通常要三四十元。

而普通的天津大麻花也要一二十块钱一斤，老板还不让讨价还价。

要知道，一个天津麻花至少也有两斤，不给试吃，离柜不能退货，很多人买了就后悔。

零几年的时候，天津麻花凭借各种噱头赚足了人气，但基本上是做一次性生意，吃过的人不会买第二次。

久而久之，天津麻花跌落神坛，何况现在人过节都不怎么吃麻花。

照常理来说，随着市场需求的减小，天津大麻花应该逐渐淡出人们的视野。

然而实际情况却相反，天津麻花的不仅摊位越来越多，而且还走出了天津，推广到全国各地。

因此很多人好奇，明明没有人购买这些麻花，为什么天津麻花的摊位越来越多了呢？

其实，天津麻花的利润很大，而且保质期时间很长，运营起来相对来说比较简单。

而这些所谓的麻花车隐藏的猫腻不是一般的大，摊主总是找人多的地方售卖自己的产品。

比如高速公路的收费站，菜市场的档口，学校和大型超市门口。

按照二三十一斤的价格，一天只要卖出几根大麻花，就能获得上百元的收入，这在三四线城市来说已经算是不错了。

除了投资风险小，天津大麻花的流动摊位还有很大讲究，它们占的位置通常是在别的摊位附近。

这样有一个好处，如果市场监管来找麻烦，摊主可以骑上车就跑，非常的方便。

实际上，像这种流动摊位都是小本经营，他们没有房租，更不用交水电费。

就市场统计数据来看，他们连最基本的营业执照、卫生许可、甚至连发票都没有。

这对消费者来说是一件坏事，如果吃麻花出现什么问题，根本找不到摊主。

前几年，网上有人怀疑，这些麻花车有阴谋，是潜伏在中国的间谍组织。

其实麻花车的背后并没有那么邪恶的阴谋，卖麻花的摊主和我们一样，都是普通小市民。

之所以那么多人选择卖天津麻花，是因为天津麻花好学好做，老板也可以根据自己对当地人口味的了解，自行发挥。

他们只是想经营好自己的麻花摊，养家糊口。

一次我到菜市场，见到有天津麻花的流动摊位，老板是个驼背老大爷。

在麻花车的后面，一个小女孩正趴在石板上写作业，她和爷爷是一家的。

寒冬腊月，女孩还跟着爷爷一起摆摊，显然天津麻花的生意并不能让所有经营者发财。

当然这里面也有一些成功案例，有的人确实有营销天赋，或者是运气比较好，生意常年火爆。

尽管我们不提倡无证经营，但是法律讲究正义，市场部门并没有将他们赶尽杀绝。

作为消费者，我们可以理性一点，到正规的糕点铺购买，这样可以得到一份保障。

很多人不知道，麻花作为一种小吃，至今已有两千多年的历史。

就在去年7月份，重庆晚报还专门报道了一个麻花博物馆，现场的游客非常多。

这个麻花博物馆位于磁器口正大街，许多人感到惊讶，这个博物馆竟然是两层结构。

一进门，记者就见到很多泛黄的老照片和古文物，伴随着馆内工作人员的随行解说，麻花的历史呈现在市民眼前。

春秋战国时期（前770年—前221年），世界上还没有“麻花”这个词，那时候叫“寒具”。

晋文公为了纪念手下爱臣介子推，提出了寒食节，这一天所有人不能点火。

通常情况下，一些大户人家会提前使用油锅做一些油炸面点，放到寒食节来吃。

之后很多年一直没有太大的变化，直到西汉时期，人们开始追求更美好的生活。

“寒具”衍生出来许多不同的版本，民间流传着这样一个故事，和“麻花”有很大关系。

说是柴文进为了救刘秀，把糯米粉、蜂蜜等原料加入其中，用油炸成了“粔籹”。

由于糖分比较多，刘秀补充了至关重要的生存力量，后来他称帝，将“粔籹”推广至全国。

在南北朝时期（420年～589年），麻花又被人称为“膏环”，很多古籍都对此有详细记载。

后来又经过很长时间的发展，麻花的变化很大，在唐宋时期，又被改名叫“巨胜奴”。

相传唐玄宗最喜欢吃麻花，在民间描述的很夸张：一旦入口咀嚼，其酥脆声响可“惊动十里人”。

之后，麻花的制作工艺逐渐成型，没有太大的变化，只是名字一直改来改去的。

明朝人管麻花叫“馓子”，其实在中国的西南地区，依然有少数民族存在这种叫法。

而清朝人更是喜欢吃麻花，为了美观，他们把麻花拧成麻形，一直流传至今。

到了民国时期，才有了麻花的叫法，其他国家也有麻花，但大多都是从中国引进。

麻花是中国的传统小吃，其制作工艺独特，口感香脆，可以说深受人们喜爱。

现代人通常会在过年前几天准备一些炸货，其中就有麻花。

最常见的还是传统做法，将面粉、白糖、芝麻等原料混合搅拌，再加入适量的水，揉成面团。

然后将面团搓成条状，再将两条面条缠绕在一起，用力一搓，自然会形成麻花。

最后把锅烧热，炸到金黄酥脆就算大功告成了。

不同地区的麻花，口味也有很大差别，比如南方人喜欢吃甜味的，北方则喜欢吃咸的。

现在很多糕点房也会在平时准备麻花，它可以充当一种节日礼品，送给亲朋好友，表示祝福。

我们熟知的天津麻花，其实也是近现代才兴起的，此前没有这么大的麻花。

文|渣叔罗影

编辑|渣叔罗影

参考资料：

澎湃新闻——《谁说天津只有包子大麻花?细数天津那些不为人知的特色美食!》2018.7.18

北方网——《天津桂发祥十八街麻花 “老字号”实现华丽转身》2016.8.31