By 益点烘焙

用料

• 面包用小麦粉 1000g
• 盐 16g
• 细砂糖 100g
• 鲜酵母 35g
• 水 500g
• 纯牛奶 200g
• 高脂可可粉 可可脂含量20%-22% 50g
• 纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 100g
• 鲁邦种 200g
• 汤种 150g
• 黄油 100g
• 橙皮 100g
• 44% 纯脂黑巧克力豆 100g
• 总量 2651g

做法步骤

1、搅拌：
1.将牛奶在锅中烧开，冲入可可粉和巧克力，融化备用。

2、2.将所有原料（除了黄油、橙皮和巧克力豆）搅拌至面筋7成，加入黄油，继续搅拌至面筋9成，加入橙皮和巧克力豆，拌匀出缸。

3、

4、发酵：
放置在室温26℃，基础醒发30分钟。

5、松弛：
分割130g/个，放入冷藏松弛30分钟

6、成型：
擀开抹上馅心，卷起收口即可

7、醒发：
两块卷好的面团放入模具中，放入醒发箱，温度30℃，湿度85%，醒发大约40分钟

8、

9、烘焙：
进入烤箱烘烤，底火220℃，上火180℃，烤26-30分钟。取出后迅速脱模。
冷却后抹上巧克力酱，撒上巧克力脆球，椰丝即可。

10、馅料制作：
耐烤榛子巧克力酱 100g+皇叶可思达(奶酪味）烘烤食品馅料 200g，混合均匀即可使用。

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