在印度北方，很多家庭每早都会跟养牛的农夫/奶贩买一大罐当天挤的牛/水牛奶,然后自己家加热杀菌，煮好的牛奶表层会浮着一层奶脂，主妇们会用勺子把奶脂掏出收集在一个瓦罐里。等瓦罐里的奶脂量够多了，就用一口厚重的铜锅/瓦锅小火熬煮至油脂里的水份完全挥发，蛋白质沉淀，熬制出来的透明油脂就是传统饮食用得很多和印度宗教仪式里不可或缺的酥油/Ghee了。

阿拉伯和非洲也运用相同的方式炼制酥油。一般熬煮酥油剩下的蛋白质和奶杂质不会浪费，加到全麦粉里和水揉成面团就可以做成非常好吃的酥饼喔！

现在很少有人会天天买牛奶自己熬煮了，收集奶脂也成了几乎不可能的任务，不过酥油还是可以自己在加用黄油制作的喔！

By 盈盈小筑2010    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 无盐（有机的最好） 2 盒
• 质地好的瓦煲/慢炖锅 1 口

做法步骤

1、先把有机黄油中火煮溶。

2、开始沸腾的时候，转小火。

3、火要非常小，熬煮35-45分钟后。

4、油脂变得清澈后即可熄火冷却。

5、你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质，

6、稍微冷却后，滤除杂质。

锅底剩下的蛋白质和过滤的奶渣子可以和面做酥饼，不吃丢了也行。

7、酥油慢慢冷却至室温会变成半凝固状态。
可以用来做菜，也可以代替Shortening做酥皮和糕点。

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