到武汉天元公司上班，一定是很幸福的，天天都是在邓刚冲在一线忙工作，又要解说，又要钓鱼，遛鱼累得咬牙切齿，挥汗如雨，也没人上去帮忙遛一会，好歹也是过了50岁的人了，而员工都在后台摸鱼，陪粉丝聊天。

邓刚老师继鲢鳙之后，又来钓金目鲈，线上观众高达57万人，比钓鲢鳙的人还多，金目鲈这鱼，这么有意思吗？

不过，金目鲈好吃不好吃得两说，反正在国内不怎么受待见，但它被称作澳大利亚“国鱼”是真的。

钓鱼人钓获的金目鲈

金目鲈到底是一种什么鱼？澳大利亚奉为国鱼，在我国却不受待见？

总的来说，金目鲈是一种钓起来很好玩的鱼，而吃起来却不那么美味。

澳大利亚很推崇金目鲈，无论是游钓，还是烹食。

2015年，澳大利亚推出百万美元钓鱼大奖赛，把金目鲈推上台前，钓鱼圈开始了解这种游钓鱼种。

澳大利亚北领地把100条做了标记的金目鲈投放到野外水域，要是有人钓到了，就能得10000美元，其中有一条，可以得100万美元。

这一下，全世界的游钓爱好者都想去澳大利亚去试试。这一下就把北领地这个旅游地名气打出去了，旅游业增收不少。

比如2016年，澳大利亚一共去了62个国家，超过43000名钓鱼人，结果只钓出来8条标鱼，领走了80000美元，但是旅游创收过千万。对澳大利亚来说，这笔买卖太划算了。

澳大利亚投放的游钓标鱼

要说金目鲈钓起来，手感真好，通过邓刚作钓就看出来了，邓刚钓的是挥汗如雨、精疲力竭，几次需要他人帮忙。

如今的钓鱼圈，很多人钓鱼人去澳洲，就是为了钓金目鲈。

为什么叫金目鲈呢？要知道，澳大利亚海有原生的澳洲金鲈。这是两种鱼。

金目鲈寿命是16年，3年能成熟繁殖。本来鱼体是银白色，有一些暗纹，但是鱼的眼珠很黑，还有一圈亮黄的颜色，尤其是眼珠，迎着光闪着金黄，因此被叫做金目鲈了。

金目鲈，又叫尖吻鲈、尖嘴鲈、尼罗河鲈、红目鲈、盲鰽（音同球）。

盲鰽是什么意思，为什么通常大家都念做盲曹鱼呢？

盲是因为这种鱼眼睛总是浑浊的，没那么清亮。鰽则是鱼的体型像刀一样。

“鰽”字为什么读成了“曹”字呢？其实因为粤语读音的缘故。

金目鲈的鱼嘴跟梭鲈一样，细而尖，雄鱼嘴向上翘，雌鱼则平直一些。它还有一个别称，叫亚洲鲈。

明明原产于尼罗河，怎么叫亚洲鲈呢？这就得感谢泰国了。

1975年，泰国成功实现了金目鲈的人工繁殖，产量很大，然后周边国家开始养殖，因为它鱼刺少，长得快，欧美国家特别喜爱这种鱼。

我国是1984年从泰国引进的金目鲈，在深圳开始研究养殖。但金目鲈是近岸浅海生活的海鱼，也是洄游鱼种。

平时在淡水、河口咸淡水中生活，产卵则到近海有一定盐度的水域，因为金目鲈只有到到海水中生活一段时间，才会有繁殖能力。

如果金目鲈一辈子只在淡水中生活，它们是长不了太大的，记录为65厘米长，19.8公斤。而洄游的金目鲈则可以长到2米，重200公斤。

捕获的2米长，350斤尼罗尖吻鲈

2-4年鱼龄的金目鲈，就会从淡水洄游到河口，找到合适盐度的水域里生活，具备繁殖能力后开始产卵。

比较特别的是，金目鲈的雌鱼都是从雄鱼变化而来，一般金目鲈长到3-4年鱼龄，大概51厘米到70厘米，这类鱼还是雄鱼，但是继续生长，到了6年鱼龄，大概接近1米的时候，大多数雄鱼就变成雌鱼了，还有少部分不会变化。

金目鲈虽然说实现了人工繁殖，但是并不好养，主要吃小虾小蟹，温度低于10℃-13℃，就会冻死。即便是在广东、广西沿海养殖，也经常遭受损失。

再加上我国引进的是泰国培育的品种，并非原生品种，导致金目鲈鱼病也不少，因此，2003年10月，江苏宜兴专门从埃及引进了尼罗尖吻鲈原种进行培育，随后我国又开始研究室内工厂养殖。

尼罗尖吻鲈

成为澳大利亚“国鱼”的金目鲈，为什么在我国不受待见？

金目鲈之所以成为澳大利亚“国鱼”，也是因为澳大利亚在金目鲈培育上，成绩非常不错。

1983年，吃过了泰国的金目鲈之后，澳大利亚决定自己研究金目鲈，于是昆士兰的研究人员跑去抓了一些野生的金目鲈，开始搞研究。澳大利亚也有尖吻鲈，生活习性跟尼罗尖吻鲈略有区别。

1986年，澳大利亚人就吃上了自己国家养殖的金目鲈。

到了2004年，澳大利亚的金目鲈产量已经达到600万公斤。我国福建等地养殖的金目鲈，就是从澳大利亚进口，鱼苗大概1块钱一条。

澳大利亚的成绩，得益于实现了模拟海水循环养殖，我国也于2019年解决了这项技术。

2021年，我国养殖金目鲈已经30多年，但是产量仍然只有1000万公斤，跟池沼公鱼、河鲀一个量级，出口也只有53万公斤，而2021年，我国海鲈鱼养殖产量为1.99亿公斤。

在我国，鱼的产量跟美味程度大致是相关的。要说大家觉得某种鱼不太好吃，产量是上不去的。

金目鲈的营养，如果粗看，数据还是不错的，但是跟其他鱼种比较，就没有那么鲜亮了，仅仅比青鱼好一点，哪怕是比大口黑鲈、海鲈（花鲈）都差不少，再加上口感也不如大口黑鲈、海鲈，因此并不太受喜欢。

吃鲈鱼，我们国内一般是清蒸，然后是红烧，再次是香煎。

但吃金目鲈，如果用清蒸的方法做，吃过一次以后，估计没人愿意再吃一回。

金目鲈小时候就吃藻类、小鱼小虾，长大了只吃小鱼小虾，重要的是它平时生活在淡水底层，到了繁殖期才会洄游到近海，因此土腥味重。

用我们的通常做鲈鱼的清蒸，缺点就暴露了。去土腥味的方法，要么用醋，要么油炸，用醋不符合大众的口味，除非酸菜鱼。

要说油炸，还真的针对金目鲈出了一个菜，叫油浸盲曹。

油浸盲曹

我们来看看大家对尖吻鲈这道美食的评价吧，这道尖吻鲈不便宜，198一份。

198元/份的尖吻鲈

198元/份的尖吻鲈收到的评价

评价几乎都类似，无论哪种做法，大家对尖吻鲈的评价都很勉强：还可以吧！

那么解决土腥味的方法就剩下油炸、香煎这种方法了。

国外吃鱼，烹饪方法基本也就是烤鱼、油炸，然后加一堆香料，正好解决了这个问题。

在我国，买条鲈鱼吃，不推荐清蒸，让他去油炸，烧烤，那吃别的鱼好了！

国内国外烹饪方式不同，对“鲈鱼”的期待也不同，我国期待的是鲈鱼的鲜，国外吃的是鲈鱼的无刺。

澳大利亚炸尖吻鲈鱼块

要不然，我们看看非洲大地，是怎么处理尖吻鲈的，油炸一遍，既能去土腥味，又能多存放一段时间。要是别的鱼，要么就冰鲜，要么就吃活鱼了。谁会先油炸一遍？

尼罗河沿岸处理尼罗尖吻鲈

就这么一种鲈鱼，钓起来确实手感不错，但是吃起来一言难尽。自然就不受我国喜爱了。哪怕是钓鱼人，往往也是享受作钓的手感，而不愿意去吃。

参考资料：

陆忠康.尖吻鲈人工繁殖技术现状及其发展前景

陈刚.尖吻鲈规模化育苗技术研究

任维美.世界尖吻鲈养殖及市场

闵宽洪.尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较