随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进九府羊鲜羊火锅后厨进行综合评定。

在九府羊鲜羊火锅泺源大街店，一进店门首先看到的就是冰箱，一遍冰箱内是尚未分割的整羊，另一边是分割好的羊肉。九府羊工作人员表示，消费者想要吃哪块肉可以自选，厨师在明档区现且，一切流程公开透明。不仅如此，九府羊的羊肉全部选自于内蒙古科尔沁大草原的黑头绵羊，6到8个月的小羔羊，从牧场到餐桌的时间需要控制在3天之内。从内蒙古整只运送到济南，再进行现切现剁，没有经过冷冻，全程冷鲜处理。

在九府羊厨房门外的横梁上还悬挂着一块非常显眼的灯牌，上面有“4D厨房敬请参观，食品安全是我的责任，质量监督是您的权利”字样。

九府羊后厨导入的是4D厨房管理模式，4D管理既即整理到位、责任到位、培训到位执行到位，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并通过明确标示，直观体现，是一套可以促安全、防事故、降成本、升利润的系统标准。

走进厨房首先看到的是供应商资质台账，里面除了有供应商的各种资质外，还有各类检测报告，以确保原材料安全可靠。

在酒店用具清洗区域，5桶洗洁精一字排开，前厅清洁、洗碗间清洁、烧烤热卤、剁肉岗、凉菜涮菜，每桶洗洁精都有各自的用途，但凡清洗都要按照一清二洗三消毒的操作流程来执行。

不仅如此，酒店的菜品盛器也是分类摆放，盛放不同的菜品有不同的制式的盘子，员工使用起来一目了然。什么样的菜用什么样的盘子，根据盘子样式就能辨别出来，而且还便于归类清洁。

除了食品安全管控以外，九府羊还对涮菜出品有着严格的管理规定，冬瓜、山药片等都有各自的出品克重标准，凉菜出品都有严格的制作工艺标准……

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。