越南春卷与中国春卷不同之处有三点：首先，越南春卷用米皮包裹，中国春卷用面皮包裹；其次，越南米皮可以生吃，中国春卷多为油炸、蒸熟后食用；最后一点：越南春卷需搭配蘸汁食用，中国春卷多为直接食用，也有人喜欢蘸一些酱料食用，但毕竟是少数。越南春卷的蘸汁口感酸甜微辣，既可开胃，又能凸显食材的本身味道，不会抢味。而且蘸汁多以酸味水果、鱼露为主，几乎不放盐，仅靠鱼露来增鲜调咸。

By 八鲜过海    【豆果美食官方认证达人】

用料加拿大北极虾 500g越南米粉 250g越南春卷皮 7张豆芽 50g胡萝卜丝 30g圆白菜丝 30g黄柠檬 半个小米椒 半根花生碎 20g蒜末 2g白糖 5g鱼露 3大勺做法步骤

1、加拿大北极虾，肉质紧实，口感鲜甜中透着微微的咸味。细品之下，才会发觉与普通养殖虾的不同之处。养殖虾少有肉质紧实之流，多为口感软糯；野生冷水虾，身处冰冷海域、大洋深处，肉质有嚼劲。熟冻加工，保鲜更保营养。

2、加拿大北极虾去壳留仁。

3、锅中烧水，焯烫豆芽至稍稍回软即可捞出沥水备用。

4、另起锅烧水，水开后，将米粉放入锅中，大火煮7—8分钟即可捞出泡冷水备用。

5、将泡过冷水的米粉，沥水后放在案板上，切几刀。

6、用刚才煮米粉的热水烫一下越南米粉的皮就可以。

7、1、将烫好的米粉皮平铺在案板上； 2、放上2—3只北极虾仁； 3、放上一些胡萝卜丝； 4、放上一些韭菜（根据个人喜好增减） 5、放上一些圆白菜丝、豆芽； 6、放上切好的越南米粉； 7、最后撒上一些花生碎。

8、下面我们来把它包好、包紧，但同时要注意米粉皮质感较滑嫩，不要用力过猛，导致米粉皮破裂就不好了。

9、取一个小碗，放入白糖5克、倒入热水小半碗、倒入约3大勺鱼露调鲜调咸、将半个小米椒切碎放入碗中、将一瓣蒜切末放入碗中，将所有的调料拌匀即可。

10、最后，搭配蘸汁食用。

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