土豆和蒜苗都可以炒瘦肉,那么三个一起炒会是什么味道呢?但是食材搭配还是讲究主次之分,这次是土豆为主,一根蒜苗只是用来调味和调色而已。
By 桥帮主
用料蒜苗 1根土豆 2个瘦肉 300克酱油 1勺调味料 10克食盐 40克豆瓣酱 1勺做法步骤
1、瘦肉洗净
2、切成大小均匀的扁条状,考验刀工的时候到了!
3、倒入一勺酱油和半勺食盐,预先进行简单腌制,放在那里
4、接下来把2个土豆洗净削皮,再用水冲干净
5、切成片,又到了考验刀工的时候,嘿嘿
6、一根蒜苗洗净切段,备用。因为我买的蒜苗比较粗,所以只用一根
7、将油倒入,多烧一分钟,让油足够热,我这里用的是农村老家带来的农家自己榨的原汁原味菜籽油,这种油需要多加热一会
8、倒入瘦肉进行爆炒
9、这步很关键,待瘦肉的血色刚刚消失时,将瘦肉聚到锅的半边,腾出一边倒入土豆,尽量在半边翻炒土豆。当然,如果担心操作问题的话,可以先把瘦肉盛出来,或者干脆跟土豆一起炒,不过那样瘦肉可能会老一点,不过问题不大
10、加入食盐,待土豆的白色快消失时,也就是土豆快熟了,就倒入蒜苗,根据自己口味,我这里自己加了点豆瓣酱,更香。
11、大火翻炒,看蒜苗受热基本熟了就可以出锅了,不用炒太久,不然土豆太烂了没有口感
小贴士
1.如果瘦肉是在冰箱冻过的,记得提前拿出来用冷水浸泡,提前解冻哦!带有冰晶的肉不好切,炒的时候也会出很多水,炒出来了就不好吃了
2.瘦肉切好腌制后再切土豆,先切土豆的话,土豆放长了容易像苹果一样氧化变暗色,看相就不好了,除非用水浸泡着,但是用水泡土豆片,倒入锅中时难免会沾有水分,可能影响口感
3.放盐的时候注意,如果瘦肉提前腌制时加盐了,炒的时候只考虑土豆和蒜苗的盐量,别加重复了。特别是像我喜欢加豆瓣酱,那盐就要更少了
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