丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

正月初十，是今年的雨水节气。

《月令七十二候集注》写，“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也。 ”

故而，立春之后，便是雨水。

至此时，东风解冻，冰雪消融，散而为雨。

看了新闻播报，哈尔滨的冰雪大世界，已有部分冰雕开始消融。

北国风光，早已不是千里冰封，万里雪飘。

而是雪渐少，雨渐多，草木开始萌动。

而南方，则迎来一段多潮湿、多阴雨的早春天。

桃李含苞，梢头柳绿。

雨水的“雨”，拥有滋润万物生长的力量。

是僧志南的沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风；

是朱淑真的润物有情如着意，滋花无语自施工；

是王伟的山路元无雨，空翠湿人衣；

是李渔的花肥春雨润，竹瘦晚风疏……

雨水节气里，阴雨迷离，自带浪漫气质。

然而，正月十五还没到，圈内就已看到乌牛早绿茶开采的消息。

入春后，一众茶友最关键的应季话题，在于春茶开采。

“为什么同样是采茶，有的2月就采，有的要等到3月，而有的要等到清明谷雨之后？”

关于各地春茶开采时间快慢节奏不一的问题，从以下4点能窥见端倪。

《2》

一、地区不同。

二月雨水，正值早春。

此时，南北自然物候差别很大。

北方多地，只是降雪少了，河面上的冰层开始消融，但尚未有明显春天气。

而南方多数地方，已是桃花梨花次第开的热闹早春景象。

花海公园里，油菜花开成了一片海，一派欣欣向荣。

除了南北差距外，连春茶开采，也受地域纬度分布影响。

低纬度的温暖地带，茶树能更快完成生长积温，发芽时间更快，采茶时间更早。

而一路往北，平均气温渐低，春茶开采则要稍缓一些。

眼下，正是二月中，元宵节还没到。

茶叶圈子内，近期能看到春茶开采报导的茶园，多数集中在天气温暖的地区。

譬如，海南早春茶，贵州普安绿茶，云南江城春茶等。

越往南，越靠近赤道，春茶开采时间越早。

而浙江、安徽、福建等地的茶园，多数还处在生长积累期。

距离开采，为时尚早。

只要等到天气正式回暖，茶树达到生发新芽所需的生长活动积温，枝梢间才会冒出新绿。

春到人间草木知，而在当下，不能太心急。

《3》

二、海拔高度不同。

地形地势会影响植物的生存与分布。

因势利导，是植物们的生存智慧。

海拔高与低，地势陡峭与平缓，坡度和缓等，都存在影响。

有爬山爱好的茶友们，能明显观察出，登山途中的植被变化。

陡峭地势与急降地形，少有高大植物，仅有稀疏灌木、攀援植物，以及少部分耐贫瘠的灌木。

而相对平坦的山地，则是林木茂密，花草繁杂。

再说回正题，受到海拔地形影响，也会影响茶叶开采时间。

白居易写过，人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

茶园所处的海拔高度不同，开采快慢有别。

譬如，同样都是福鼎白茶。

但每年采春茶时，种在山脚平地的茶园，都会比山上快几天。

这是因为，随着海拔的升高，气温会逐渐降低，相对湿度在逐渐加高。

平均每升高100米，气温自然下降0.6摄氏度。

假设这片茶园，分布在700-800米的高山区域，平均温度比山下低了4-5度。

由于气温低，茶树更能耐下性子，不疾不徐的生长。

也由于高山气温低，在开采后，茶树枝梢间的新生芽叶持嫩性更强，叶片更莹润。

牵一发动全身的道理，在此时演绎得淋漓尽致。

《4》

三、树种影响。

过年时，去郊外赏了桃花。

二月份的福州，天气乍暖还寒，看着枝梢间半开半放的桃花，只觉得嫣然含情，特别娇俏。

当时还在奇怪，为什么三月还没到，今年的桃花开得这么早。

后来才知道，这是早桃花。

观赏桃花的品种，纷繁复杂。

有单瓣桃花，有白桃粉桃，有早有晚。

或简洁大方，或秀丽可人，凑成了“山花烂漫”的春景图。

和桃花品种一样，茶树的品种同样五花八门。

有灌木型、乔木型、半乔木型；

除了常见的绿叶品种外，也有白化种、黄化种、紫芽品种；

有的叶片细小，叶脉平缓，而有的叶张大，叶脉粗壮；

当然，按发芽时间快慢不同，也有早生种、中生种、晚生种的差别。

绿茶圈内，这些年最出名的早生品种代表，非乌牛早茶树莫属。

乌牛早茶，自身有明显经济优势。

扦插繁殖力强，发芽早，容易推广，发芽密，适应性好。

作为新培育的良种，这些年在多个绿茶产区，都有推广种植。

每年到了二月，率先在圈内打响当年早春绿茶开采旗号的，也往往是出自乌牛早。

比起传统绿茶树种，譬如，龙井绿茶当中的龙井菜茶，开采时间早的可不止一点。

当然，除了绿茶圈内的乌牛早外，早生种茶树在各个茶类都不乏见。

以品种众多的武夷岩茶为例。

黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香等小品种，采茶时间要比水仙肉桂早得多。

这些由茶科所专家培育出来的早生品种，拥有自身优势。

至少，适当种植早生种，能避免春茶采摘时间撞车。

不然，全部都挤到一块，在四月底五月初时与水仙肉桂等主流品种采摘高峰期“撞档期”。

遇上人手不足，安排不过来。

白白错过了最佳适合采茶阶段，就太可惜了。

《5》

四、采茶要求不一。

有的茶，只取单芽。

有的茶，取一芽一叶。

有的茶，取两叶一芽。

有的茶，主要采摘茶树嫰梢一芽三叶到四叶。

而有的茶，以乌龙茶为主，包括岩茶与铁观音等，它们一概强调“开面采”。采茶时不含芽头，只是采下嫰梢的成熟开面青叶。

由于“选料标准”不同，春茶开采时间永远不会站在同一起跑线。

按需选择，才是正确思路。

毕竟，不是所有的春茶都是采越嫩越好。

江浙一带的绿茶，追求原料细嫩，有“明前茶贵如金”的说法。

但武夷岩茶不然。

如果强行让岩茶嫩采，追求“明前茶”、“雨前茶”，无疑是乱弹琴。

毕竟，岩茶工艺复杂，既要做青，又要焙火。

采下太嫩的原料后，揉捻难以呈现，焙茶没法顺利焙出效果，反而做不出好茶！

《6》

雨水至，山川染色。

秦观填过一首词，词牌名是《好事近》。

“春路雨添花，花动一山春色。时行到小溪深处，有黄鹂千百。”

花溪深处，细雨落下。

入眼之处，繁华满路，山川尽染春色。

风轻云淡，天朗气清，黄鹂声脆，随意躺卧，神清气爽，好不畅快。

过了雨水，下一个节气是惊蛰。

在这个春风送暖，万物复苏，春雨滴答的阶段，有些话在每年的春茶季都要重复一遍。

看待春茶开采，不能心急。

采摘时间早，不一定代表品质好。

各地春茶情况不一，要具体情况具体分析。

瓜熟蒂落，水到渠成。

等到最佳适宜采摘的阶段，才能做出无比清鲜醇爽的美妙春茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。