蒸蛋羹是咱们一年四季都少不了的一道美食，而且蒸蛋羹现在的做法还非常丰富，平时咱们只是简单地用鸡蛋，蒸一个蛋羹就算完事了。

但现在还有虾仁蒸蛋羹，豆腐蒸蛋羹以及牛奶蒸蛋羹的做法，都是给蛋羹增加了不少的食材。

嫩滑得像豆腐一样的蛋羹，搭配一些虾仁以及牛奶，鲜香味更浓郁，营养不但更丰富了，而且口味也越来越丰富。

不论是什么样的蒸蛋羹，其中最关键的就是蛋羹的本身了，如果咱们蒸出来的蛋羹不够细腻润滑，无论是搭配豆腐还是虾仁，都会失去了蛋羹本身的灵魂。

很多人在蒸蛋羹的时候都会有一个疑问，那就是到底是用冷水还是要用热水蒸呢？

为此厨娘也特地去问了一个粤菜的大厨，他告诉我，其实在蒸蛋羹的时候，不论是用冷水还是热水都不对。

用错了是那么蒸出来的蛋羹，不但又老又柴，而且很容易都是气孔，就像蜂窝一样。

今天就在文章当中把这一个蒸蛋中的关键技巧分享给大家，学会之后大家蒸出来的蛋羹，光滑如镜面特别的细腻。

口感吃起来就像豆腐一样水润Q弹，具体怎么做呢，一起来跟着文章看看吧。

★★★ 蒸蛋羹 ★★★

准备食材：鸡蛋两个，蒸鱼豉油以及青葱适量。

1、咱们先把鸡蛋清洗干净之后再打进碗里，加入适量的食用盐，用筷子将碗里的鸡蛋和食盐先搅拌均匀。

2、接下来就可以往蛋液里加入和蛋液呈1:1.5的用量的温水，温水的水温要控制在40度左右。如果水温太高，那么就容易把鸡蛋烫成蛋花，如果水温太低蒸出来的蛋羹就容易老了，所以大家记得一定要用温水。

3、将蛋液全部搅拌均匀之后，就可以把蛋液用过滤网过滤到另一个大碗里，在过滤的过程当中，大家尽可能地减少气泡的产生，那么就可以防止后续在蒸蛋的时候产生蜂窝了。

4、蛋液全部都倒在碗里，之后就可以盖上一层保鲜膜，然后用筷子扎上几个排气口。

5、然后就到了关键的蒸蛋步骤，在蒸蛋的时候，咱们要用温水起蒸，把鸡蛋羹放在蒸锅里，然后盖上盖子，开大火将水煮开之后继续蒸，10～15分钟就可以出锅了。

6、蛋羹出锅之后再撒上少量的葱花，然后淋上适量的蒸鱼豉油就可以开始享用了。

想要保持蒸出来的蛋羹，细腻没有气泡，要注意两点，第一就是在搅拌鸡蛋的时候尽可能地要慢一点，防止把蛋液打发，产生气泡。

让蛋液一直处于比较平稳的状态，那么在蒸的时候就可以防止鸡蛋蒸发而形成蜂窝。

第二点就是咱们要加入跟蛋液呈1:1.5的温水。

温水可以将蛋羹的温度提升，让蛋羹快速蒸熟，就可以让蛋羹更嫩滑，吃起来的口感更细腻。

所以以上教给大家的两个蒸蛋羹的技巧，大家学会了吗？想要蒸出来的蛋羹细腻香豆腐，在打鸡蛋的时候就要开始注意了。

只有处理好了前面两个步骤，后续再蒸鸡蛋的时候才可以让鸡蛋好吃、光滑并且更细腻，学会的朋友，下次在蒸鸡蛋的时候就可以试一试了。

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