卷煎是北方地区汉族的传统菜肴又名“仟子”，属于豫菜。

河南传统“卷煎”的做法是将猪瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油调匀成馅，另取一碗，将鸡蛋搅打均匀，平底锅放中火，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，晃动平底锅使蛋液成为厚薄均匀的薄饼，将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起成蛋卷，蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，切薄片装盘即可。冷了以后，热吃的时候，可以用平底锅，或者微波炉加热。

卷煎的成品黄白相间，切成片状，是极有特色的碟菜。老少皆宜，好吃不腻，可凉吃，也可热吃。

还有好多地区对卷煎进行了改良。也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。

东北熏卷煎，是在河南卷煎的基础上，把鸡蛋皮换成了豆腐皮，卷好，蒸好以后，另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖。再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。盖好锅盖，大火烧至锅冒烟，关火。二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面。熏好以后，放在案板上切段即可。

东北卷煎，从中医角度来说，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。（图片部分来自网络）

壹点号 第三只眼

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！