夏日限定网红爆款——杨梅蛋糕，还有个好听的名字叫【梅你不行】，酸酸甜甜，口味清爽，嗯……这就是夏天的味道 ♥(｡￫v￩｡)♥

By 小施姐姐

用料

• 【杨梅酱】
• 杨梅肉 350g
• 白砂糖 100g
• 柠檬汁 5g
• 【6寸戚风蛋糕】
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35g
• 玉米油 35g
• 细砂糖 35g
• 低筋面粉 50g
• 柠檬汁(可不用) 3g
• 【裱花装饰】
• 淡奶油 400g
• 杨梅酱 100g

做法步骤

1、杨梅洗净，加盐浸泡半小时以上。

2、杨梅沥干水分，用厨房剪刀剪下杨梅肉350g，加糖100g放入不粘锅。

3、小火慢慢熬煮

4、煮至浓稠，水分差不多煮干的时候加入5g柠檬汁。如果用新鲜柠檬，就挤半个柠檬汁。

5、水分收干离火

6、准备做戚风蛋糕的原料

7、蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，并放入冰箱冷冻待用。

8、3个蛋黄➕35g牛奶➕35g玉米油，搅拌均匀。

9、筛入50g低筋面粉，搅拌均匀。

10、面糊细腻顺滑

11、蛋清加入柠檬汁去除蛋腥味，没有就不用。

12、35g细砂糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡状态。

13、舀1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。

14、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

15、拌好的面糊细腻轻盈

16、将面糊倒入6寸模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，150°烤50分钟。

17、取出烤熟的蛋糕，轻摔两下震出热气，这样做是避免蛋糕出炉塌陷，倒扣晾凉后脱模。

18、将蛋糕胚分成3片待用

19、冰碗中放入400g淡奶油➕100g杨梅酱。夏天打发奶油，碗要提前放入冰箱冷冻，避免奶油粗糙或融化。

20、另取一个大碗，放入冰水，将杨梅奶油隔冰水打发。杨梅酱很甜，打发淡奶油的时候就不用加糖了。

21、取一片蛋糕胚，抹上杨梅奶油。

22、放一层荔枝果肉，我家没有，用马蹄爆爆珠代替了。

23、挤少许奶油抹平

24、再放一层蛋糕胚，抹杨梅奶油，涂上杨梅酱后，挤杨梅奶油抹平。

25、再放一片蛋糕胚封顶，表面和四周抹上杨梅奶油就大功告成。

26、为了装饰蛋糕，我另外打发50g淡奶油➕1g糖，挤在蛋糕周边裱花，加上8颗杨梅，装饰一下就漂亮了。

27、酸酸甜甜真好吃～

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