汤香味美 软糯嫩滑

By 瑞雪兆丰年????????

用料牛蹄 1个草果 3个花椒 4克独头蒜 5、6个白胡椒粒 200g香叶 5、6片姜片 10多片白酒 300毫升红皮大葱 3根食用油 适量腌菜盐 适量香菜 半把太太乐鸡精 少许做法步骤

1、现在批发市场买的牛蹄看起来很干净，自己还是用喷枪过了一边，放水池加了小苏打和一把面粉泡了10分钟，然后用温水多冲洗几遍，最后放入臭氧机开肉类键。

2、蒸馍的大锅里加纯净水淹过牛蹄块，加白酒和生姜片煮沸撇去血沫。

3、锅端水池倒掉撇了血沫汤，用流水多冲洗几遍，把每一块牛蹄粘的血沫清洗干净。

4、洗干净的牛蹄加入纯净水。

5、调料球里放香叶、花椒粒、白胡椒粒和压开的草果粒（剥板栗器轻松压开草果）

6、锅里加调料球尽量放锅下面。

7、倒入白酒、大蒜和红皮大葱，开大火煮沸转小火炖了4个小时，提前半小时加足食盐入味（注：白酒除醒）

8、牛蹄煮熟捞出晾凉切块。

9、一个煮熟牛蹄切了两大碗，骨头继续煮一煮，最后把骨头上的筋吃了（注：粘骨头上的筋足够我一人吃二顿）

10、舀出的汤比较浓加入牛蹄块、纯净水调合适，另起锅添食用油加红皮大葱碎转小火炒黄爆香倒入牛蹄汤味道鲜美（我体检发现高血糖药物配合食疗，把剩下的牛蹄块和牛蹄汤晾凉按顿保鲜密封冷冻，吃时提前解冻，清汤牛蹄升血糖低。我查了资料降血糖食物太多了，以后我要全部介绍给糖友，再好的药也没要食疗管用，通过严格管控现在我的空腹和餐后血糖正常了）

小贴士

双休日我们到新发地买牛里脊肉，批发的肉便宜新鲜，顺便买了一个11斤重的大牛蹄白白净净看起来很干净，让卖肉师傅电锯切割成了小块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！