春季的蔬菜种类丰富多样，而且价格也很实惠，尤其是大白菜，一块钱买到一大捆，保存时间还长，相信很多人都喜欢选购吧。

不过，不知道大家在买大白菜的时候注意到小白菜的存在了吗？同样是白菜，两者营养价值会一样吗？

其实，大白菜和小白菜都是明目护眼的好帮手，但是小白菜的营养成分要高出大白菜很多。

其中胡萝卜素竟是大白菜含量的14倍，妥妥的“护眼神器”，所含的钙物质和维生素C也在大白菜之上。

尤其现在天气逐渐变热，小白菜的水分丰盈也是一大亮点，经常进食能够有效清热除烦、润肠通便、补钙、护眼，增强身体的免疫能力。

特别是上了50岁之后的中老年人更要多吃，增强体格，缓解便秘、排毒养颜，才能预防常见的中老年疾病发生。

小白菜口感清脆，微微发甜，不管是炒着吃还是煲汤、凉拌、腌菜都好吃得很，而最常见的做法应该是清炒小白菜了吧。

这种做法方便简单，还能保留食材最鲜美的味道。可就是因为小白菜水分太多，很多人在炒的时候锅底水分大量渗出，小白菜的口感就逊色了不少，变得软绵绵的。

今天，教教大家小编的大厨朋友在炒小白菜的时候都是怎么处理的吧，加入一点小细节，清炒小白菜时刻保持翠绿、鲜脆，一口一个爽滑。

★★★ 清炒小白菜 ★★★

主要食材：小白菜300克、生姜1块、适量蚝油、食用盐

1、生姜切成丝，小白菜切除根部，清洗干净后，锅中放入少量的清水和姜丝煮沸腾，放入小白菜焯水。

小白菜性凉，生姜能温胃解表，加入生姜中和凉性，吃起来可以保障身体最大程度地吸收到小白菜的营养成分。

2、焯水不过5秒即可放入油锅翻炒，入水太久的小白菜会发黄还没有清脆的口感，此外，一定要捞出控干水分。

小白菜带有太多的水分放入油锅的话，会迅速地降低锅内的温度，从而使小白菜锁不住自身的水分。

溢出越来越多的汁水，小白菜的口感就不再清脆爽口了哦。

3、大火迅速地翻炒小白菜，期间不要着急放入食用盐，保持大火让锅气充分炒出小白菜的清香。

4、当小白菜有明显的干瘪缩水状态，就是已经炒熟了，出锅前再放入食用盐和蚝油增味提鲜，淋入一点点的热水，翻拌均匀就装盘了。

这样做出来的小白菜，怎么放都不会发黄，还可以看到绿油油的亮丽色泽，一看就很有食欲。

吃起来更是能听到清脆的咀嚼声，小白菜的汁水也在入口的时候爆开，口口甘甜鲜香。

1至4月份的小白菜正是大量新鲜上市的时期，价格实惠，懂吃的人每次去菜市场就算不买肉吃，都要买上两捆小白菜。清炒就很开胃、下饭了，不信你试试？

技巧小总结：

1、小白菜在清洗的时候可以在水中添加一勺食用盐，浸泡5分钟后再清洗，可以更好地去除残留的农药和泥土，吃起来会放心不少。

2、炒小白菜一定要大火，大火能锁住食材的水分，鲜嫩爽口，不会出水。

3、食用盐一定要在出锅前再放，盐分会刺激小白菜水分的生成，过早放入不利于保留清脆的口感。

4、出锅前放入调味料后，才加入一点点的水能让小白菜入味均匀充足，也不会把小白菜煮软烂。

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