By 益点烘焙
用料
- 日式面包用小麦粉 900g
- 蛋糕专用小麦粉 100g
- 鲁邦种 100g
- 盐 16g
- 细砂糖 100g
- 鲜酵母 20g
- 饮用水 250g
- 纯牛奶 360g
- 黄油 150g
- 总量 1996g
做法步骤
1、搅拌:
除黄油外其他原料进行搅拌,慢速5-6分钟,快速1-2分钟,搅拌至面筋7-8成加入黄油搅拌,慢速2-3分钟,快速1分钟,搅拌至面筋10成取出。面团温度:24-26℃
2、发酵:
室温发酵,温度26-28℃,发酵40分钟
3、分割:
面团分割60克一个,搓圆至表面光滑即可
4、松弛:
冷藏4℃松弛15-20分钟左右
5、成型:
将面团擀开成长条状,挤上20g酸奶巧克力酱,卷起成圆柱形,接口收紧
6、
7、将面团搓长至40cm,两端交叉缠绕,底部粘连,表面刷蛋液,沾上奥利奥饼干碎装饰
8、
9、醒发:
醒发箱温度32℃,湿度90%,时间45分钟左右。
10、烘焙:
烘烤前面团表面挤上酸奶卡仕达酱
11、平炉烘烤,上火220℃,下火180℃,时间13分钟左右
12、酸奶巧克力酱:
皇叶可思达(酸奶味)烘烤食品馅料 100g
纯脂黑巧克力-可可脂含量70% 150g
将巧克力融化后与可思达馅料拌匀即可。
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