By 益点烘焙
用料
- 面包用小麦粉 1000g
- 细砂糖 120g
- 盐 15g
- 鲜酵母 30g
- 全脂奶粉 30g
- 全蛋液 100g
- 水 300g
- 纯牛奶 350g
- 汤种 200g
- 黄油 100g
- 总量 2245g
做法步骤
1、搅拌:
1.将除了黄油以外的其他所有原料放入搅拌机中,搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成取出。
2、
3、发酵:
1.将搅拌好的面团放在常温26℃,基础醒发大约30分钟。
4、松弛:
1.分割120g/个,放入冷藏松弛大约30分钟。
5、成型:
1.擀开,撒上馅心,收口不要太紧。
6、
7、2.切三等份,两个面团放入250g的模具醒发。
8、
9、醒发:
1.将面团放入醒发箱32℃,湿度90%,醒发大约50分钟。
10、2.将醒发好的面团刷上蛋液,撒上薄薄一层洋葱,挤上耐烤沙拉酱,撒上马苏里拉。
11、烘焙:
放入底火220℃, 上火190℃的烤炉中,烘烤30 -35分钟。出炉迅速脱模。
Tips:
1.洋葱和马苏里拉都要撒均匀,沙拉酱也要挤均匀,否则会局部烤不熟。
2.这款吐司的装饰比较厚,洋葱水份比较大,烘烤时间可以调节,至少要烤30分钟以上。
12、馅料:
培根片 200g,洋葱 100g, 芝士片 100g,比萨香肠片 100g
所有原料切小粒拌匀即可。
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