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【网络中国节·春节】 锅包肉

提起龙江菜，大部分人第一个想到的大概就是锅包肉。这道菜是怎么来的，又该如何烹制?今天，记者就带您了解一下这道东北特色菜，锅包肉。

锅包肉

金黄酥脆、外焦里嫩、咸香微带酸甜，是锅包肉最典型的特点，早在2013年更有哈尔滨市民刁力为这道菜编了顺口溜，“锅包肉啊锅包肉，东北菜你最风流，亚非欧美几大洲，半拉地球有销售。”可见其深受大家的喜爱。

“肉切大片三分厚，水粉糊里滚雪球，沸油锅中把泳游，葱姜香菜一小绺，糖醋汁里翻跟头，香飘四溢在漫游。酸甜酥脆真可口，你说咋就吃不够!”在刁力的顺口溜后半段中粗略地说到此菜的做法，一直以来，不少名家大厨亦或是居家烹饪能手每逢录制这道菜的烹制方法相关视频，都会获得不少的点赞和关注。

那么，这道菜该如何做出来且好吃呢?

金春大酒店厨师齐文海介绍说，将肉改刀，切成大片，用盐、糖、料酒腌一下，抓水粉糊，热油炸至外酥里嫩时捞出，原勺留底油，用葱姜蒜炝锅，下主料烹入兑好的芡汁，点香菜梗即成。齐文海说，在烹制过程中要注意，肉片上糊的淀粉不可过多，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

锅包肉

一般菜肴都讲究色、香、味、型，但锅包肉却要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。据了解，这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

来源丨黑龙江日报

【来源:北林发布】

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