每个夏天，没食欲时，总是想吃凉粉，我最喜欢豌豆凉粉，晶莹剔透的，QQ弹弹的，很是爽口解暑，这刚开始暖和，就馋了，那就跟我学起来吧，保证让你成就感和满足感爆棚！

By 此情可待57

用料白凉粉 1碗水 5碗调料 香葱 5根蒜 2瓣黄瓜 1根油辣椒 适量酱油 适量醋 适量盐 适量酸萝卜 适量花生 50克植物油 100克做法步骤

1、用一个小碗，盛一碗豌豆淀粉，导入不粘锅中，这个量做出来够四到五人吃。

2、用盛豌豆淀粉的碗，盛5碗矿泉水，倒入锅中，我做的方法是把水和豌豆淀粉混合均匀再开火熬的，可能水不会很开，所以用可以饮用的水比较卫生。

3、用硅胶勺或者擀面杖把豌豆淀粉和水完全混合没有沉淀。因为后面温度增高，硅胶勺会变软，糊糊也会比较粘稠，搅起来比较费劲，所以我直接用的擀面杖，用无油的铲也可以。

4、淀粉和水完全融合，没有沉淀后就可以开火了，刚开始可以开大火，不停的搅动，以免糊锅，等水温增高，淀粉液就会慢慢粘稠

5、开始慢慢变透明后就改小火，继续搅动

6、一直搅到完全变透明，就可以关火了，赶紧找一个容器，淋一下水，再倒掉

7、把煮好的糊糊导入盆里，把表面抹平，就可以放着等待变凉，这里盆涮一下水，是为了后面凉粉好脱模。

8、放凉以后的白凉粉成品，已经定型了，一碗粉五碗水的比例是比较合适的，之前做过1:7的太软了，1:4的又太硬，1:5的比例做出来是最Q弾的，可以刮丝也可以切丝，都不会断。

9、在等待凉粉冷的过程中，可以准备一下配料，我准备了折耳根，炸花生，酸萝卜丁，芝麻辣椒，黄瓜丝，香葱，蒜水，可以把盐和味精放入蒜水提前融化。根据个人口味，还可以准备一些自己喜欢的凉拌调料。

10、我比较喜欢用刀切丝，切得比较细，容易入味，口感也比较好。

11、放入准备好的调料，我这里还加了辣子鸡的辣椒油，味道更好了。

12、拌好了就迫不及待的入口了，味道好极了。吃到满足，终于解馋了！

小贴士

白凉粉成功的关键就是粉和水的比例，以及搅动的方法，如果先在锅中烧开水，再导入混合好的糊糊，就容易起疙瘩，我这种把所有水和淀粉混合好再开火的方法，是零失败的，跟着步骤来就一定会成功，调料的话根据个人习惯调配就可以了。

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