淄博烧烤火了！

近来，在山东旅游的年轻人，一波在青岛小麦岛看碧海蓝天，一波在济南趵突泉看泉水冒不停，一大波在淄博烧烤店排队团建。

据淄博文旅局发布的数据，3月首周，连续两天淄博站到达旅客都在2.1万人次以上，周日到发旅客更是到达了4.8万人次，直接创下了3年来的最高纪录！网友直呼：这怕都是来组团吃烧烤的。

于是，官方呼吁：把周末的烧烤，优先让给外地来的游客；还在原有的42条常规公交线路上，额外增设了21条烧烤专线。

且淄博政府还专门召开了发布会， 要成立相关的烧烤协会、发布烧烤地图，会上隆重地宣布了要在五一搞一次淄博烧烤节。

可淄博本地人却有点小烦恼：

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为什么，年轻人选择去淄博吃烧烤？

烧烤，人类饮食不可或缺的存在。

史前时代，火的出现让人类告别了茹毛饮血的日常，催生了烧烤的最初形态，也或许如此，人类对烧烤的热爱一直镌刻在基因中。

在中国烧烤版图上，东北烧烤占据着大半江山，广东烧烤海鲜为王，广西烧烤越野越出圈，而山东则是最被低估的烧烤圣地。

在山东，最具特色的“烧烤三大门派”一般被认为是：淄博、济南和青岛。

其中，淄博是最具人气的一个。

作为3000年前与希腊雅典学院并行于世界文明屋脊的齐国故都，淄博历史渊源流长，饮食文化丰富发达，且它位于山东中心，地接六市，食材丰富，可博采众长。

在鲁菜中，淄博占据非常重要的位置，著名的特色美食有周村烧饼、博山四四席、博山酥锅、博山烤肉、豆腐箱、大锅全羊等等，而在这众多选择中，烧烤是当之无愧的淄博美食第一，其上至鸡鸭鱼羊、下至蔬菜菌菇，无一可烤。

淄博烧烤，目前中国唯一保留着独立小炉纯炭的有烟烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”，一桌一个小火炉，肉串烤至半熟，上桌后由食客判断火候，享受亲手烧烤的乐趣。

正宗的淄博烧烤，小饼、小葱和肉串三位一体。

一手拿小饼，一手拿两串滋滋冒油的肉串蘸上蘸料往上一摊，握住攥紧拔掉签子，接着放一段葱叶或葱白，一卷再往嘴里一塞，天地间的精华全在这一口里了。

这种参与感极强的撸串方式、有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。

“其他地方都是直接烤熟了上来，这里要自己烤，参与感十足，用小饼卷小葱和烤串，再粘上酱料，这种吃法太奇特了，而且量大实惠，人均五十元钱就能吃得饱饱的，满足感极强，不虚此行。”

“烤串师傅们将串烤到七八分熟，剩下的两三分食客自己操作，每个桌子上一方小火炉，炉内两边架火炭，肉串在炙火之上码匀，等待其在火焰之中裹上焦糖色，诱人的油脂顺着肉的纹理滴在烤炉上滋滋作响，肉的荤香扑面而来，再把辣椒面混合孜然面一撒，淄博烧烤那个地道劲儿就上来了……”

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淄博烧烤哪家强？

淄博 ，辖五区三县，不同区县有各自的生活方式，烧烤也有其细微差别，大约可划分为：张店市本土烧烤、博山小串、临淄（金岭）烧烤等，可以满足不同人的不同口味，也能从中窥见每个区县人民的性格。

张店市本土烧烤–求稳

肉通常以香料预先腌制，肉块的大小也适中，把肉上的油脂逼出来后，焦香不腻、欲罢不能。

其受东北烧烤的影响较大，一般按串点单，有大钢仟和小钢仟的区别，大钎一般是牛羊肉，小钎一般是猪肉和素菜。菜品选择丰富，有牛肉串、羊肉串、板筋、带皮五花、蒜瓣肉、猪皮、心管、鲜豆腐、鱿鱼、马步鱼、鸡翅、各种蔬菜等。

烤得焦焦的肉用焦焦的饼子一夹，塞进嘴里，焦焦复焦焦的口感相当上头，尤其是带皮五花肉，猪皮烤脆后那种独特的油脂芬芳吃起来简直口齿生香。

博山小串–精致

博山，鲁菜的发源地，从先秦开始，博山就是一个善于烹饪的地方，酥锅，卷尖，蛋包，呛藕，豆腐箱，八宝饭，砸鱼汤……在淄博地界上，博山人在吃这个领域可谓占据了食物链的顶端，至于博山烧烤，不过是博山厨子随手一腌的一部插曲。

图 /博山菜

博山小串，串如其名，串小，价格也便宜。

因为肉块较小，腌制得野相对更加入味，所以味道食之难忘。巴掌大的小饼，一次卷上四五串烤的吱哇冒油的肉串，加以清脆的小葱，再蘸一点浓郁的甜面酱，一口下去，是直击灵魂的满足感。

图/博山发布

临淄烧烤–豪爽

临淄，这里被称为中国商业文明的源地，亦是国际奥委会考证认定的世界足球起源地。《战国策·齐策》和《史记·苏秦列传》中有对当时情形的描述：“临淄甚富而实，其民无不吹竽鼓瑟，弹琴击筑，斗鸡走狗，六博踏鞠者。临淄之途，车毂击，人肩摩……挥汗成雨，家殷人足，志高气扬。”

图/山东淄博足球博物馆，还原古代蹴鞠制作工艺

临淄在淄博属于富了很多年的地界，在活物资不算充裕的年代，临淄人民就已经过上了大口吃肉大碗喝酒的富足生活。大抵有一定家底根基，临淄人民出手尤为大方。

临淄烧烤跟临淄人民的性格同样豪爽，超大的肉块配上大粒的孜然，再蘸上大块的花生碎，放在超大张的鞋底饼，跟以精致出名的博山小串俨然两个活生生的对比。

图/微博-藤蔓莹白

临淄烧烤又大致分为两个流派。

一个是以金岭镇为代表的穆斯林烧烤，大块的鲜切牛羊肉，配上大块的孜然，粗糙的鞋底饼。另一个是锦州烧烤的分支，以蘸料取胜，花生碎辅以芝麻盐，不用说蘸烤肉，就是蘸馒头也是好吃的。

……

要是问到底哪里的淄博烧烤最好吃，没人能给得了你答案，千人千味，每个人心中都有不同的追求，但要是问全国烧烤哪里最好吃，淄博人一定会坚定地告诉你：

淄博烧烤，永远的神！

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