惊蛰至春意浓，田间地头河畔，各种野菜随处可见，市民朋友也纷纷开始踏青采挖，品尝春鲜的味道。在余杭，惊蛰是从餐桌上的一道马兰头开始。

在余杭仁和街道洛阳村的一处田地里，村民范华良正与亲戚好友蹲在地上采挖马兰头。只见马兰头支棱两瓣叶，像竖起的耳朵一般，一剪一挑，就从地里出来了。不一会儿，他们就收获了一大筐新鲜的马兰头。

仁和街道洛阳村村民范华良表示：“马兰头生长在老的地上或者斜坡上，新翻过的地上没有。做法的话就是拿到家里整理好，用开水焯一下，用手拧紧，用刀切一下，加点竹笋拌一下吃就好了。”

回到家中，村民将新鲜采挖的马兰头拣洗干净，焯熟沥水，拧干切碎后与笋丁炒熟。十分钟内，就为今天的餐桌增添了一碗春天的鲜味。