楚菜寻觅之旅

​来凤县百福司镇（463）

​至今去过湖北一脚跨三省的小镇六个有余，来凤县的百福司镇，光在美食这个领域应该是最有调性的镇，无镇能敌。

进百福司小镇的标志性建筑

​清晨，酉水河的潺潺流水声会打破小镇的宁静。两岸超过1000米以上高山，全部在112公里流域的湖北境内。

石堤以上高山对峙，峡谷丘陵相间，两滩之间，深潭颇多，晓峰高耸。颇有两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山的”小”三峡之境。

目测从岸台到水边，有近百步台阶之高。加上酉水从来凤的临县宣恩发源，整个湖北流域妥妥处于酉水上游，水质能见度犹如四川九寨沟，清澈见底十米以上。如果有五斤以上大鱼游弋岸边，站在岸台一览无遗。

镇政府对着的酉水河

突然想起沈从文老师《边城》里面写到:“若溯流而上，则三丈五丈的深潭皆清澈见底。深潭为白日所映照，河底小小白石子，有花纹的玛瑙石子，全看得明明白白。水中游鱼来去，全如浮在空气里。”

这条如椽大笔写得活灵活现的河流，根本不是凤凰的坨江河，其实就是酉水河，沈从文时代的白河，到如今，宣恩人还称酉水河为白水河。

尽管在2005年，我也因小说《边城》热，产生了对湘西的莫大青春热情，带着女朋友一起走湘西。原来被当地旅游局的宣传，一直误以为沈从文老师的故乡凤凰就是曾有过“翠翠”的边城。

这都不重要了，重要的是我来到鄂渝湘三省交汇处百福司，把十八年的迷解开了。

刚好那一年，湖南政府将花垣县的茶峒镇，正式改称“边城镇”，还了茶峒镇一个清白。这样《边城》中提到的 “白河”，慢慢让更多人知晓是酉水河，而并非凤凰城里的“沱江”，尽管当时我引以为豪在”白河”游泳，如今看来我要在夏天再来一次百福司，在真正的白河畅游一番。

酉水河岸边

茶峒镇与百福司镇，两个镇像兄弟一般。一个是贵州、湖南和重庆三省交界的小镇，一个是湖北、湖南和重庆三省交界的小镇。茶峒镇在沈从文大师笔下出现，百福司的卯洞却是”共和国勋章”获得者张富清工作之地。

张福清工作之地

我到小镇，已经夜深九点。看到路边有”卯洞纸包鱼”，特别想尝尝。二话不说，冲进小店便点上一份。酉水河卯洞的鱼，通过烤制入味熟透后，放入锡纸之上。鱼下面垫有本地的魔芋豆腐、千张豆皮和青菜。炉子下生点木炭，像打边炉一般，慢慢炖慢慢吃。

小镇最具特色的卯洞纸包鱼

鱼肉的焦香，随着炖开的汤汁，将整个店都充满了香味。嫩滑的鱼肉夹上一口，用酉水河的水焖煮，格外不一样，肉透鱼香，不带节奏的呈现出来。

还有垫底的豆制品，可以说是百福司除卯洞以外的另外一个奇迹。选用当地的高山小黄豆，手工岩石碾磨，滚浆后烧煮，再包扎压榨，最后经过烘烤出形。一般在这以后就是卤制，也就是俗称点卤，各地会用上石膏或者卤水。

当地米豆腐

唯百福司人民三百年来，不需要任何化学品做凝固剂，只需用当地泉水，以龙洞湾的泉水最佳，便可做出爽口嫩滑豆味十足的豆腐。

这种口感，不像别的豆腐，带有腥味。吃进去却是满满的豆香味，本味十足，难得一遇的原汁原味。

整块的米豆腐

苏东坡在公元1080年左右的北宋时期，游长江后写《后赤壁赋》发明”活水煮活鱼”也不过如此。在酉水河上游，来个卯洞纸包鱼，尝尽深山老林里所有的鲜美与原味。此时，你定觉得人生为什么会如此多娇。

夜深了，吃东西就是快。没两下，一条三斤多重的鱼只剩鱼骨。老板娘见我意犹未尽，特地亲自加做一道红烧米豆腐。

红烧米豆腐

米豆腐用刀划成两厘米见方的块，在锅中油煎一分钟后，配上本地一种辣椒酱汁，佐肉块少许在锅中焖个两分钟，汤汁浓稠渐干，撒上青红椒丁配色便可起锅。

这种米豆腐与荆州地区有很大不一样，是用玉米做的，色泽柔和金黄的自然，没有石膏和树叶灰那种刺味。每一口软糯的米豆腐既像米糕又如豆腐一般。我恨不得将它放入冰箱，明日取出时，会不会像吃雪糕一样美味。

米豆腐盖浇饭

挺着肚子，找个客栈歇息。居然酒店老板说，他酒店的单人间设置讲究，方位刚好朝西南。这样我睡觉时左腿压着湖南龙山县的桂塘镇，右脚踢着重庆酉阳县五福镇，头部刚好歇在湖北来凤县百福司。

听了他的话，这一夜睡的格外深。

一早，我还惦记着一元钱四个的油粑粑，像小版本的武汉面窝，又形似蛋糕。用米浆配料，底味给盐，通过一个铁托盘定型，用七层油温炸熟便可。

油粑粑

在小镇中心的广场，有位大叔靠着墙一上午都炸油粑粑。从四面来的本地人，不约而同都买上几个，配上一碗油茶汤咪西着。

我也学着本地人，掺和在人群中，尽管只有我一个人还带着口罩，被周边人用打量的眼光看着，然，我依然把自己当作本地人享受美食带来的幸福感。

小镇的广场

坐在​酉水河旁吃早餐，想着日夜奔流的酉水，将一个又一个古镇串联起来并留在了岸边。电影《芙蓉镇》的取景地王村镇，在秦汉时期就属于“酉阳雄镇”，是有着两千多年土家族民族特色的历史文化古镇，同样被酉水串联着。其实只是串联的30多个少数民族中的一个古镇，我顿时兴奋不已。

当地油茶

我告诉自己，意味着还有30多个特色的早餐和本味的宵夜，等着我去品尝，此时此刻我对酉水河多了十二分的敬畏和感恩。

觉得做人为什么会如此幸福，永远都可以品鉴从未吃过的美食，了解错了很多年的文化，哪怕十八年，恍然大悟的那刻也是幸福。

百福司人民政府