从汉堡胚开始，到虾肉鸡肉饼，全手工制作～给孩子吃，吃个安心满足

不难，但是有点复杂，步骤有些繁琐～但是可以头一天做好汉堡胚（汉堡胚一次醒发），第二天再来做虾肉鸡肉饼～组装一下就好了

By 沈麦麦

用料【老面】 高粉 125克砂糖 15克干酵母 2.5克牛奶 115克【主面团】 高粉 125克砂糖 35克炼乳 23克盐 2克鸡蛋液 20克牛奶 20克黄油 25克【虾肉鸡肉饼】 虾仁 200克鸡排 200克鸡蛋 1个盐 适量黑胡椒 适量做法步骤

1、【老面】：
1. 所有材料混匀，室温（35度）发酵1小时2倍大即可

2、【主面团】：
1. 所有材料与老面混匀
2. 打出厚膜加黄油
3. 打出薄膜
4. 出缸温度控制在26度以下

3、5. 直接分割成60克左右的剂子
6. 滚圆，拍扁，蘸芝麻
7. 放烤盘，喷水，发酵两倍大

4、烘烤参数：200/180度 10分钟

5、【虾肉鸡肉饼】：
1. 虾仁去壳去头去虾线，打成泥
2. 鸡胸肉切小块打成泥

6、3. 加鸡蛋加调料拌匀，冷藏30分钟

7、4. 拌好是这种泥状

8、5. 沾油炸三部曲
6. 团成肉饼，炸至金黄色，控油

9、【组装】：
把面包一切二，夹上喜欢的馅料即可

小贴士

1. 汉堡胚是一次醒发，比较节省时间
2. 不喜欢虾肉鸡肉的，可以换成猪牛羊都可以
3. 这次的虾鸡肉饼用的是煎，没有炸，一样好吃！
4. 面包隔天使用微波炉打一下就会变软
5. 汉堡大小随自己定，可大可小

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！