千层肉饼，面皮晶莹透亮色泽金黄、层次鲜明外酥里嫩，香酥适口油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。它曾一道独特的宫廷御膳又流传到民间被称为”千层肉饼”，并历经千年，流传至今。

By 东味西厨

用料

• 富强粉 500克
• 肉馅 500克
• 姜末 20克
• 葱花 50克
• 清水 300毫升
• 香油 5克
• 鸡粉 6克
• 泻水黄酱 5克
• 蚝油 5克
• 十三香 3克
• 胡椒粉 3克
• 酱油 10克
• 盐 2克
• 花椒油 3克

做法步骤

1、面粉里分次加入清水，和成絮状

2、再揉成面团，来回推拉、摔打，增加面团的韧性和滋润度

3、面团抹上食用油，盖上保鲜膜，放置一旁醒制

4、肉馅放入姜末，葱花拌入香油备用，加入鸡粉、黄酱和匀

5、加入香油拌匀的葱花打匀

6、案板抹油，放上面团按压，擀成前窄后宽的饼皮

7、面皮上均匀铺满拌好的肉馅

8、拉拽卷成肉饼，放置一旁醒一会儿

9、饼铛倒入油，180度放入醒好的肉饼，轻轻按几下

10、烙至一面金黄焦脆，翻面转小火接着烙制

11、烙熟出锅，切块摆盘即可享用

小贴士

1.和面拉拽和摔打会有助于卷饼时拉拽，有韧性
2.葱花用香油拌后葱香味更浓，不会很挺
3.烙饼讲究三翻六转，小火慢烙

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