我喜欢用羊肚菌煲汤喝,特别是跟鸡汤肉饼汤搭配的时候,肉汤的鲜味能完美融合在羊肚菌中,不管它是否具有多么强的药用价值,单从口感上来讲就已经非常值得了,今天用羊肚菌炖了鸡汤,还学着饭店里的做法添加了铁皮石斛,同样的汤,在饭店里可以卖到168一位,还是自己炖的比较真材实料又实惠。
By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 羊肚菌 几只
- 土鸡 半只
- 铁皮石斛 3条
- 红枣 几颗
- 枸杞 少许
- 生姜 1块
- 盐 1勺
做法步骤
1、羊肚菌先用清水冲洗干净表面的灰尘,然后放入容器中,倒入温水浸泡半小时,浸泡羊肚菌的水最好不要倒掉,留着煲鸡汤,超鲜美。
2、炖汤的鸡提前焯了一下水,焯水的方法很简单,把鸡肉和凉水,料酒,葱姜一起放入锅中,煮到水开就关火,然后捞出来冲洗干净就行了,这样处理过的鸡肉炖出来的汤颜色清凉,没有什么腥味儿。
3、把羊肚菌和浸泡羊肚菌的水一起倒进来,铁皮石斛剪成小段,也放进来。
4、加几粒红枣补气血,不同的锅放的水量不一样,比如高压锅,时间短压力强,水分流失少,一般需要多少汤就添加多少水,砂锅或者炖锅长时间炖的时候,水量要稍微多一些,因为在炖煮过程中会流失掉大量的水分。
5、高压锅炖比较省事,今天节省时间直接用了,我的锅炖50分钟刚好合适。
6、枸杞不要放太早,一定要后放,用砂锅炖的时候我会在最后五分钟放进来,高压锅炖的时候就等气排光后,再打开锅盖放进去,用余热焖上几分钟就可以,枸杞如果太早放入会煮烂掉,影响汤的色泽和口感。鸡汤调味放一点盐即可,千万不要用花椒大料之类,破坏汤的鲜美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!