“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年”，自古以来，腊八节都是我国最具特色的传统节日，每年的腊月初八各地除了会举行盛大的祭祀活动，也少不了准备传统美食庆祝一番，祈求来年平安顺遂、财运亨通。

明天就是腊八了，老人讲“三菜不上桌，福气不进门”，“3菜”到底指的啥？莫忘传统老习俗！

一、腊八鱼

老人讲：腊八节不光要“事事粥到”，还要“年年有余”，把鱼打成片上锅蒸熟，名为腊八财鱼片，寓意八方来财。

1.鲈鱼宰杀干净以后把鱼头切下来，鱼肉破开、剔除脊骨，再沿着脊背、每隔1厘米切上一刀，切成连在一起的鱼块，处理好以后清洗干净，加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制5分钟去除腥味，然后取出摆放在盘中。

2.蒸锅中水烧开以后把鲈鱼放进去撒上葱段、姜片去腥，一斤左右的鲈鱼旺火蒸7分钟就可以了，蒸得太久肉容易老。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来，挑去葱姜，倒掉盘底的汁水，然后淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒、香菜，浇上200度的热油激发出香味，最后点缀上小米椒，美味即成。

二、腊八蒜

腊八蒜有讲究，必须是腊八当天腌制，等到除夕夜才能启封，和饺子搭配着吃，有“算财”的美好寓意。

1.准备一个可以密封的罐子，仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干，最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。

2.大蒜最好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。

3.锅多洗几遍，不要留下油脂，然后放在火上烧热，倒入100克纯净水、500克米醋，250克冰糖、150克食盐，千万不要用生水，杂质太多、腌的时候容易变质，开大火熬把冰糖熬化，闻到酸甜味以后关火晾凉。

4.把大蒜装在洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁没过蒜瓣就行了，然后放入一小勺碱面，促进反应、加快变绿，淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

5.这是腌了半个月的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤，真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃，那叫一个得劲。

三、腊八粥

俗话说“腊八一碗粥，明年好兆头”，按照老传统，腊八粥要包含五种以上的食材，古时候也叫“七宝五味粥”，寓意：五福俱全、五福临门，为新年添福添运。

1.首先，准备适量的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，用清水反复淘洗几遍，挑出里面的坏豆。

2.江米要单独洗，洗好以后和红枣一块上锅蒸一下，在江米中加入适量的水，没过江米一指就可以了，大火烧烧开以后中火蒸半个小时。

3.砂锅中加入半锅水，放入一点碱面，豆子更容易煮面，把原料全部放进去，大火烧开以后转小火慢慢煮，煮八宝粥千万不要大火一直咕嘟，一开锅赶紧点水，以此来控制汤的温度，这个过程也叫做浸红豆汤，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一旦豆子煮破了，红豆汤会变得黏糊、浑浊、发黑不好看，这个锅中大概需要40分钟。

4.40分钟以后把蒸好的江米倒进去搅散，大概煮个两三分钟再放红枣。

5.然后一点一点的勾芡，把粥调得稍微粘稠一点，最后撒上一把白芝麻，美味即成。

大家明天喝腊八粥的时候一定要谨记一点：千万不要喝完，一定要留一点，寓意：年年有余！

第一美食编辑：小雅