其实很少做这道菜，今天忽然觉得想换个口味，于是脑海中只浮现了这道菜名字——剁椒鱼头，也许是对辣的执着，也许是对辣的偏爱

By 花开半夏小乖

用料雄鱼鱼头 1个剁椒 3勺小葱 6根姜 100克蒜米 两个整头大蒜生抽 5勺白糖 2勺蒸鱼豉油 3勺米酒 2勺猪油 一小勺做法步骤

1、鱼头清洗干净，买回来后还需要清理附着在鱼头里黑色的，以及没处理干净的鱼鳞，反复清洗后，用面粉最后清洗一遍，这样可以去掉大量的腥味和粘液。

2、准备好适量的蒜和生姜，我生姜用了两个比较大的，大蒜用了两个

3、将蒜剁成蒜泥

4、将生姜剁成姜末

5、锅中烧油，放适量的猪油，我放的是一小勺

6、油烧好后，放入适量盐，蒜末，姜末进行翻炒，再放入剁辣椒三勺，根据自己吃辣的程度进行适当的调整

7、放入蒸鱼豉油两勺

8、放入生抽两勺

9、放入白糖1小勺

10、放入甜酒一勺，翻炒均匀后小火慢炒

11、将盘底放入葱白和姜片

12、将清理干净的鱼头摆入盘中

13、把炒制好的酱料均匀码在鱼头上

14、放入蒸锅，开蒸咯

15、这种蒸锅比较好

16、我是蒸鱼的时候准备的葱花

17、出锅啦，撒上葱花

18、最后淋热油，激发葱花的香气

19、成品最后忘记拍了，只顾着端上桌要开餐啦

小贴士

1、用面粉清洗鱼头，不仅是鱼头，面粉还可以清洗花菜类，葡萄提子，那吸附能力非常好
2、放一些甜酒，增香去腥，我全程没有用料酒
3、家里有打蒜泥姜末的可以用机器，我是手工剁的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！