奶白的鲫鱼豆腐汤不仅鲜香味美，还滋补养生，同时低脂低卡。
很多刚生完孩子的新妈妈们用它来调养身体，以及促进泌乳。
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这道代代相传的美味汤羹，做起来非常简单快速，只需要注意几个小细节：
1⃣️去腥。
鱼需要非常新鲜，不新鲜的淡水鱼往往会很腥。购买活鱼，请鱼贩帮忙去鳞、去内脏。
回家后再检查一遍，用厨房剪刀剪去鱼鳍，并确保去除鱼腔内的黑膜。
✨物理去腥：除了用葱姜，鱼身去鳞后会有一层粘液，洗不干净需要用刀背刮掉。
用纸巾把鱼里里外外拍干，然后两面抹上撒上盐，腌制30分钟左右。
2⃣️奶白的关键。
✨鱼需要煎至两面金黄；
✨鱼煎好后，将沸水倒入热锅中。
3⃣️加水。
虽然是要根据自己的锅容量来，而且这是一道汤。但是理想的水量是1.6L，汤的味道和营养都得到浓缩！

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 鲫鱼 1条
• 嫩豆腐 1盒
• 盐 1/2小勺
• 姜 4片
• 沸水 1.6L
• 黄酒 2大勺
• 糖 1/2小勺
• 干红枣 3颗
• 枸杞 10克
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 麻油 1/4小勺
• 小葱 2根
• 香菜 适量

做法步骤

1、请鱼贩帮忙去鳞、去内脏。
回家后再检查一遍，用厨房剪刀剪去鱼鳍，去除鱼腔内的黑膜。
✨物理去腥：鱼身去鳞后会有一层粘液，洗不干净，需要用刀背刮掉。

2、用纸巾把鱼里里外外拍干，然后每一面抹上1/4小勺的盐，腌制30分钟左右。

3、锅烧热至微微冒烟，放入油，旋转以覆盖锅面，入姜片，中火煎1分钟，至姜片边缘变棕色，捞出姜片，放一边备用。

4、调中大火，放入鱼（煎炸过程中不要移动），可以倾斜锅体让油沿着鱼身流动，大概3分钟至金棕色，翻面再煎3分钟。
✨煎鱼的时候烧热水。

5、沿着锅边淋入黄酒，然后倒入沸水，调大火，放入糖、红枣，和之前煎的姜片。
盖上锅盖，大火沸腾10分钟。

6、放入枸杞子和豆腐，盖锅盖中火10分钟。

7、关火，加入白胡椒粉、芝麻油、葱花和香菜叶，品尝并酌情加盐。

8、喝汤吃鱼肉～我喜欢蘸甜口的镇江醋，非常鲜嫩美味～

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