这个季节的时令菜里，要属蒜苔的受欢迎程度蕞高，饭点儿了暖暖的朋友圈刷下去，大伙晒出来的餐桌上大多数都有这个食材。

蒜苔是个好食材，有着比大蒜还高的营养，但又不那么刺激肠胃，燥热的夏日里炒上一盘，脆嫩、香！

春夏的蒜苔清脆鲜嫩，比冬日里的滋味要好不少，但炒蒜苔可是个“技术活”。

咱们留言区经常有暖粉来问蒜苔怎么炒，说是在家怎么炒那口感都不对。直接下锅炒容易把蒜苔炒得发黄不鲜嫩；若是提前焯水后再炒，就会把蒜苔炒得绵软不清脆。

要想炒出脆嫩不发黄，味道香又正的蒜苔，别再直接下锅炒或焯水了！只要掌握3个窍门点，保准您炒的蒜苔比饭店的还好吃好看。

1、蒜苔先洗再切

蔬菜这类的食材都要先洗再切，若是先切开，那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉，营养大不如前。

而且像蒜苔这类香味胜的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出来的蒜苔吃着才够香！

2、下锅前用盐腌

蒜苔别直接下锅炒，也别提前焯水，正确做法应该是先用盐腌一下蒜苔，再清洗干净下锅大火快炒。

这样炒出来的蒜苔不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。

3、不放葱姜

蒜苔本就是大蒜中抽出来的，自带一股香味，在炒蒜苔的时候可以适量放一些蒜末，但别再放葱、姜了，否则容易盖住蒜苔本身的香味，吃起来滋味儿就不鲜香了。

要说起夏日里饭店蔬菜类的招牌，干锅花菜那是榜上有名，被汤汁滋滋入味的花菜软嫩中带着一分脆爽，连我爱人这个不怎么爱吃花菜的人都对这道菜“情有独钟”。

这道菜之所以在饭店里的点餐率高，除了味道好吃，还是因为它在家很难做出来。饭店里的花菜在翻炒前需要先炸一遍，才能有脆脆的口感，后续汤汁煮进去时也能保持脆度。

而咱在家做这道菜，总不能为了1棵花菜浪费一锅油吧？有些人就会先给花菜焯个水，结果炒出来的花菜软趴趴的，毫无脆爽的口感。

要想在家做出饭店的口感，暖暖特意咨询了大厨，来这儿教您2招！

1、巧用空气炸锅

不想费油，又想“炸”出脆口的花菜，可以用到家里的空气炸锅。把洗干净切小块后拌点儿油，然后放入空气炸锅中200℃烘烤5分钟即可。

“炸”出来的花菜清脆爽口，只用了一点点的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干锅花菜，味道绝对正！

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2、热油炒，少加水

锅中倒油后先炒五花肉片，等五花肉中的油有些煸出后直接倒入切小块的花菜翻炒2分钟，然后再倒料酒和少许的水焖1分钟左右，再去调味翻炒。

这样做出来的花菜不会软塌塌，炒熟、入味的同时带着些脆爽。

注意的是水千万不能加多，否则容易把花菜在焖的时候水分焖进太多，口感就不脆了。

今天的两道蔬菜制作窍门您都学会了吗？（暖暖的味道官微）