鲜蚕豆含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸、锌、锰、磷脂等营养物质，其所丰富的胆石碱有增强记忆力的作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。这道肉末蚕豆加胡萝卜同炒，有助于将胡萝卜素转化成维生素A，对皮肤和眼睛都极有好处。淋了淀粉浆，肉末和滋味更好地附着在豆子上，超级赞。

By meggy跳舞的苹果    【豆果美食官方认证达人】

用料猪肉馅 200克鲜蚕豆 1盘胡萝卜 1根油 10克葱花 1撮盐 2克酱油 15克料酒 15克淀粉 10克水 适量做法步骤

1、备料：蚕豆剥壳、胡萝卜刮皮，洗净

2、胡萝卜切薄片，大小与蚕豆相似，大葱切粗丝

3、蚕豆入开水锅焯煮2分钟，捞出，无需过凉水

4、温锅温油，肉馅和葱花入锅煸炒变色，淋料酒去腥

5、胡萝卜片入锅炒1分钟

6、淋酱油

7、蚕豆入锅，加盐同炒

8、淋入淀粉浆，变黏稠、透明，出锅

9、鲜糯浓香

小贴士

1. 蚕豆中的嘌呤含量较高，焯煮可去掉大部分，还能减少入锅后的烹制时间，保持翠绿的颜色；
2. 淋淀粉浆可使味道附着在食材表面，还起到粘合作用；
3. 鲜蚕豆的外壳是能食用的，只是烹制后的颜色不鲜艳，但富含矿物质和粗纤维，如果不计较色彩，可带壳烹制。

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