乡情散文|故乡的香椿（中）

乡情散文|故乡的香椿（中）

作者崔洪国

“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”那些香椿都是今年刚下来的新鲜香椿，我还是拿出一包过了一下水，用盐煞过了，晚上一人下了一碗面条，一根香椿，就着，感觉比吃过的很多饭菜都香得多，有味得多，从那香味中透出的故乡的亲情和乡情浓郁得多，淳厚得多。

——题记

中

我小那会，农村的日子还很拮据和窘迫，春天上市的新鲜菜蔬也少，所以乡邻们对于香椿芽和槐花还是情有独钟。香椿芽主要是腌制后当咸菜吃，槐花是甜的，摘了后可以当场就大把大把吃，也可以用水焯过后做包子馅包包子吃。那时虽然日子不好，但是感觉人们对香椿和槐花还是怀了十足的宽容，就是掰香椿、摘槐花也不会对树形造成多大破坏。不像现在的一些人，见了香椿和槐花就如同见了饕餮一番，非常贪婪，为了掰那点香椿芽，恨不得把树叶掰光，为了摘槐花，都绑了长长的镰刀，把一棵槐树砍折得伤痕累累，让人看了很不舒服，总感觉吃相太难看。

在我住的小区里就有这样的情形，这次出差到海边，在住处不远的一片林带里，所有开了槐花的槐树都被从顶端折断后残缺不全，让人十分无语。这样的味道吃到嘴里又能怎样呢，我对此也是非常不解。好在人们对于香椿还是留了情面，我见过的香椿树在长芽那会，人们掰得很及时，所以等到枝繁叶茂了，也就少见有人在盯着香椿树不放了。这也是现在香椿我还多少吃一些，对于槐花我一点也不吃了，不仅如此，还通过自己的文章为槐花鼓与呼，提醒人们别总顾了吃，还要保护好槐树，毕竟树和我们也是命运共同体。一棵树体无完肤的时候，想必我们心里自然也舒服不到那里去。

在故乡，香椿有很多种吃法。一种吃法是把芽和叶剁碎了混在一起，切上点葱白和鲜蒜末，味道独特。经典的吃法是和点面，打上两个鸡蛋，把香椿在面里滚一下，放到电饼铛里煎，这是故乡或者说北方人都喜欢吃的煎香椿。香椿和鸡蛋在一起的还有一种吃法就是把香椿剁碎了，把鸡蛋打在里边拌匀了，加点油呛个锅，油热了倒进香椿和鸡蛋，翻几个个就可以装盘了，这道菜在鲁菜饭店都有，而且点的很多，就是大家耳熟能详的“香椿鸡蛋”，也是不错的下酒菜。

上个世纪70年代，人们还为了吃发愁的时候，蔬菜和粮食都是奢侈品，买也没处买，开春后，娘用鸡蛋煎了香椿芽或者香椿炒鸡蛋是我们最有念想的美味，每次吃完了都要把盘子里的碎末吃干净了，那情景现在想来历历在目。也是从那时对于香椿有了特别深的感情，现在一吃香椿感觉还是其他菜肴没法比的人间美味。

其实我现在更愿意分享给大家的一种吃法是，把新鲜的香椿用清水洗过了，平铺在盘子里，洒一层盐，等盐分吃透了再翻一下，让盐均匀的吃进香椿里。这样煞了盐的香椿是自制的最便捷和便宜的咸菜。晚上下一碗丝瓜面，不用炒菜，在小盘了放几根这样的香椿，也不用切，一边喝着面条，一边就着香椿，面条喝完了，一根香椿也就吃完了。也不用炒菜，一碗面条，一根香椿就是最美的一道晚餐。倘若细嚼慢咽，炝锅面条的香和过了盐的香椿的翠和鲜真是世间难觅的美味。如果小米红枣粥搭配这样一根香椿，吃起来也是有滋有味，唇齿留香。