肥肠真的是干锅，爆炒，红烧，双臭煲，怎么吃都好吃，肥润丰腴有嚼劲，家常炒一盘也能算一道硬菜了。

By Mi_manchi    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肥肠 1斤
• 绿尖椒 2个
• 洋葱 1个
• 生姜 1块
• 小米辣 3个
• 酱油 2勺
• 耗油 1勺
• 老抽（上色） 1勺
• 盐 2克
• 鸡精 1勺
• 香菜 1根
• 大蒜 2瓣
• 植物油 30克

做法步骤

1、买好已经预处理干净的大肠，回家再次用温水正反里里外外清洗干净，摘取掉一部分肥油，切成2厘米左右的大肠段备用

2、切好需要的配菜，生姜片，青椒块，洋葱块，小米辣段，大蒜沫。

3、可以用水再煮开一遍大肠后，用清水多清洗几遍，进一步祛除异味，捞出尽量沥干水分备用。

4、热锅凉油，准备炒大肠

5、放入生姜片，小火炸香

6、倒入大肠段中大火快速翻炒1分钟，倒入老抽翻炒上色（大肠本身就是已经焯水预处理熟的，不需要炒很久）

7、大肠炒到带着一点点焦香，倒入配菜中大火翻炒20秒

8、菜已经断生，准备调味。

9、放入盐鸡精酱油耗油，翻炒10秒出锅。

10、喜欢吃蒜的，可以出锅前放点香菜段，生蒜沫一起吃

小贴士

油可以用植物油和花生油/菜籽油混搭着用，更不容易有异味，风味更好。

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