By 益点烘焙

用料

• 面团原料
• 面包用小麦粉 800g
• 蛋糕专用小麦粉 200g
• 盐 20g
• 细砂糖 120g
• 鲜酵母 50g
• 鲁邦种 100g
• 蜂蜜 50g
• 水 200g
• 全蛋液 100g
• 纯牛奶 200g
• 块状黄油 120g
• 片状黄油 600g
• 总量 2560
• 果味白巧克力奶油
• 稀奶油 1 300g
• 覆盆子果茸 90g
• 柠檬果茸 48g
• 稀奶油 2 600g
• 细砂糖 60g
• 奶酪 150g
• 吉利丁片 6片
• 纯脂白巧克力-可可脂含量32% 201g

做法步骤

1、面团制作：
搅拌：
1.将除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中慢速搅拌。

2、

3、2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，搅拌至9成面筋。2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油，搅拌至9成面筋。

4、

5、松弛：
1.用开酥机压制烤盘大小进入速冻冰箱大约40分钟。

6、成型：
1.将片状黄油包入面团内，进行一个三折一个四折，进入速冻冰箱，冻至软硬合适操作。

7、

8、2.将冷冻好的面团，用开酥机压至刻度3，宽度50cm。
3.桌面撒粉，将压好的面团转移到桌上。
4.直接分割成8cmx15cm的长方形即可。

9、醒发：
1.放在波浪盘上，再放入醒发箱，温度30℃，湿度85%，醒发大约60至80分钟。
2.醒发完成，面团表面刷蛋液，中间挤一条树莓果酱。
树莓果酱：
树莓果茸 300g，水淀粉30g，水60g
1.将水淀粉和水融合，加入树莓果茸中。
2.开中小火慢慢熬至粘稠。

10、2.用170℃的风炉烤大约12分钟。
3.冷却后挤奶油，放上蓝莓树莓，刷上果胶，撒少许干草莓碎。

11、果味白巧克力奶油：
1.将奶油1和果茸，糖，混合加热至沸腾。

12、

13、2.加入白巧克力，吉利丁片，奶酪，奶油2拌匀，拌匀后用均质机打匀。

14、3.冷藏4-6个小时后打发。

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