葵邱书院首届仁春堂杯散文大赛入围作品▏杨祖华▏瑶家寨里吃庖汤

刊头题字：尹祥君葵邱书院书画顾问（著名书法家）

图/网络

瑶家寨里吃庖汤

文/杨祖华

一转眼新年就要到了。几天里来自瑶寨的电话一个接着一个，几十个家庭一一对我这个瑶寨的荣誉村民发出盛情邀请，过年前回村看看，吃庖汤，喝发财酒，感恩党的乡村振兴政策。这些电话，立即勾起我对瑶寨的美好回忆，想起那山、那人、那狗，以及那份全寨人签字划押的荣誉村民证书。

吃庖汤是黔湘桂三省交界地区侗、苗、瑶、水、壮、汉等民族的共同习俗，就是过年前杀年猪的当天，邀请亲朋好友品尝用新鲜的猪肉和内脏做成的美味佳肴，分享新年的喜悦。这个习俗由来已久，开始于哪个民族已难以考证。庖汤虽然是“汤”，却不说“喝”而说“吃”，因为“吃”的比“喝”的要多一些。

猪养了一年，一般都膘肥体壮，于是杀年猪就成了一项技术、力量复合型工作，缺了技术和力气中的哪一样都无法完成，这就需要村民之间互相帮助、互相协作。于是左邻右舍之间早已达成默契，互相错开时间，轮流进行。这样一来，庖汤就可以轮着吃，早吃东家，晚吃西家，今吃邓家，明吃凤家……

话说腊月二十八这天早晨，我挎着单反相机、拎着礼物，由朋友专程送到瑶寨。美轮美奂的寨门旁边，是德高望重的老支书家。刚下车，老远就看见他家院子里人影绰绰，似乎包围着一个共同的目标，人的笑声和猪的叫声也很快传了过来。不用说，老支书家的杀年猪工作正在进行。

老支书看见我，大声招呼，“进屋坐，一会儿吃庖汤”。说罢，他家的猪已被几个青壮年控制到院坝坎子边，一位青年拿着刀捅进了猪的脖子，老支书拿了血盆过去接那汩汩流出的猪血。我急忙拿出相机，拍下这个难得的镜头。猪血流得差不多了，老支书拿来一叠纸钱，在猪的血口上沾了一些血，说是要烧上几炷香、几张纸，乞求上天怜悯这头猪，让它转世为人，不再成为任人宰杀的猪。

对老支书说了些感谢和祝福的话，再走进寨门里边贾木匠和邓老头两家之间的院子。两头猪都已杀好，两家人各自在分解和清理。邓老头立即发出邀请，“不要走了，饭都快熟了，肉一下锅就吃庖汤了。”贾师傅也不相让，说他家的饭也快熟了，肉马上就下锅了，力邀我去他家吃庖汤。我当场表态，两家的庖汤都要吃，两家的酒都要喝。

继续往前走，到了老铁道兵家。他家的猪已经杀好，正在用液化气喷枪去毛。他是退伍军人，当年转战全国修铁路，前两年脱贫攻坚搞竹编产业，他硬是从零开始学破篾、编背篓，还用随处可见的乌毛蕨软茎替代藤材作装饰，让背篓更具有设计感。他不由分说，拉我进他家里，把我按在沙发上坐着，说等一会就有庖汤可吃了。感谢了他的好意，告诉他我一会儿肯定要过来吃一碗庖汤，此时此刻要到处走走“采风”，挖掘、记录民族文化，他才放我离开，还一再强调“一定要来呢”。

走没有几步，遇上一位本家的苗族兄弟，他连问候都免了，直接拉着去他家“吃油茶”。打油茶是瑶族和侗族特有的饮食习惯，饭点之前款待客人，基本上都要打油茶。他说他家明天才杀猪，今天没有庖汤吃，只好款待我吃油茶。本家兄弟少年时跟母亲从苗寨来到瑶寨，自然养成了瑶族的生活习惯。他亲自上阵，在火堂上架起锅，很快就完成打油茶作业。品尝过苗家人做的香喷喷的瑶家油茶，出门继续拍摄杀年猪场景。

很快，网格长打来电话，说他家的庖汤已经做好，我和其他亲戚朋友可以入席了。网络长就是过去的村民组长，是中华人民共和国行政体系里最基层的管理人员。我驻村扶贫时，得到了他的大力支持，彼此结下了深厚的情谊，这第一碗庖汤自然要在他家吃。到他家一看，居然摆了4大桌，可见其人缘之好。

瑶家人和侗家人一样，都使用与30厘米高的矮桌子，中空而且可以分成两部分随意移动，中间可以放上火盆。凳子围在桌子四周，与桌子一般高。我毫不客气地选了一个座位坐下，同桌的几个少年见状急忙换到其他桌，几位德高望重的寨老则移过来与我同桌。大家坐定，互相打招呼，互祝新年快乐、顺利。

仔细看看桌上的菜肴，发现有一盘红肉，系用猪的内脏炒熟后再用新鲜的猪血染红而成，瑶、侗人家都甘之如饴。桌上还有一道特别的菜——香辣蜂蛹，蜂蛹是秋天破了蜂巢取得后冷藏至今，在这一带已经成为瑶族饮食的标志；最重要的菜肴是火盆上的火锅，锅里的清汤煮有五花肉、猪小肠、猪血等，都是最新鲜的食材。为了调节口味，每边桌子上各放有一碟由辣椒面、葱节、蒜末、盐、花椒等做成的蘸水。寨老们说，所谓庖汤，指的就是中间的火锅。

这个年代物质丰富，吃庖汤的意义不在于“吃”，而在于分享，分享信息和感情，分享过年的喜悦和共同的价值观。觥筹交错之间，大家回忆起脱贫攻坚期间，我们一起开发竹产业、一起建寨门、一起过盘王恩久节、一起唱瑶语版《唱支山歌给党听》……大家还说起我一举化解老土和老胜两家几十年的宿怨，说起邓家的狗每天像警卫员一样跟着我，对所有的扶贫干部特别友好……说起这些，感情脆弱的我忍不住泪目。

向忙前忙后的网格长告辞，依次去老铁道兵家，去木匠家、老邓家、老支书家，记不清去了多少家，反正每家的庖汤都色香味俱全，都一样的瑶族风味。在每一家都喝一点酒、吃一些肉、喝一些汤，听他们回忆同样的故事。我反反复复地泪眼迷离，反反复复地送上最真诚的祝福。

吃完一顿庖汤已是黄昏。当我醉眼迷离地走出寨门的时候，有几位瑶族年轻人赶过来，要我住下来，吃遍全寨每家每户的庖汤再走。我说朋友开车来接了，不能让朋友久等，这次非常满足，领受了全寨人对我的真情厚谊。我还保证，虽然自己是土家族，但也是瑶寨的一员，以后一定会“常回家看看”。

【作者简介】：杨祖华，男，土家族，贵州省印江县人，现任黔东南州黎平会议纪念馆副馆长，系贵州省作家协会会员，全国119消防先进个人获得者。多年来发表散文、各类论文百余篇，先后公开出版《贵州古村落肇兴》《肇兴体验》《黎平行知》《自然的颜色》《在侗乡泡老外》《侗族风物》等著作。