蔬菜水果上的农药残留已经成为目前我国食品安全的重要问题，它对孩子的危害更加严重。研究表明，只要百万分之三克的残留农药就会使7岁前的儿童出现脑发育障碍。有机氯农药主要作用的器官就是以大脑为核心的神经系统，造成脑和智力发育异常，表现出反应迟缓、智力低下、表情呆滞等病症。有机磷农药阻止神经信号的传输，导致神经系统机能失调，受毒害的孩子表现为多动、注意力难以集中，智商一般为70-90，言语智商和对图形认知出现障碍，左右分辨困难。
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残留农药对孩子的生长发育的严重危害具体表现在以下三方面：
一是导致身高和体形的异常发育。人体的生长发育主要是由生长激素和生长因子来调节的。残留农药可以导致脑垂体发育不全和生长激素异常分泌，当激素分泌过少时，身高就会增长缓慢，形体就会变得又瘦又小。当激素分泌过多时，就会出现巨人症。台湾发现受有机氯农药影响的孩子在出生时平均体重要少500克，10岁左右时，他们较未受污染的孩子要矮平均3.1厘米。一个孩子在3-9岁之间平均每年应长高5厘米，如果低于这个速度就是变矮的信号。异常生长的另一个危害就是导致儿童异常肥胖，这是残留农药造成生长激素分泌过剩的结果。
二是可能造成儿童性早熟。我国女孩月经初潮已由20年前的平均14岁左右提前到现在的10岁左右。
三是造成严重疾病。研究表明，当学龄前的儿童接触8种以上农药时可能致癌。苹果中常用的增色剂，会使苹果鲜艳、饱满，但它对身体健康会产生不良影响。目前常用的有机磷农药阻止神经信号的传输，使一些受神经系统支配的心脏、支气管、肠胃等发生功能异常。长期接触有机磷农药会损伤孩子的视机能，表现出近视、水肿等症状。医学研究证实，几乎所有的农药都会对孩子的免疫系统造成伤害，使其疾病的抵抗力低下。
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2013年9月，美国杜伦大学研究人员在《食品与化学毒物学》杂志上发表关于利用尿液生物监测法分析儿童农药残留膳食暴露情况研究的文章，以研究儿童尿液中的农药残留物浓度与农药残留暴露情况之间的联系。他们共计调查135名儿童的尿液，研究结果表明，分别在99%、64%、92%的尿液中检出TCP、3-PBA、2，4-D残留。儿童尿液中TCP浓度与每周食用新鲜苹果或果汁次数有关，每周食用新鲜苹果或果汁3次的儿童尿液中TCP浓度显著高于食用次数少于3次的儿童，尿液中3-PBA浓度与每周食用鸡肉、火鸡肉的次数有关，每周食用鸡肉、火鸡肉3次的儿童尿液中3-PBA浓度显著高于食用次数少于3次的儿童。
因此，在学龄前儿童的营养膳食中，清除农药残留已是刻不容缓。常见的措施有：
1、带皮的蔬果，应先洗净再剥皮食用，以免残留在果皮上的农药又污染了果肉。
2、包心菜、甘蓝菜等包叶菜类，应先将外叶去除后剥成单片，用大量清水或洗米水清洗。
3、梨、甜椒、苹果等有果蒂的蔬果，凹陷处易沉积农药，应先切除果蒂后再清洗。菠菜、小白菜等小叶菜类，应先将易有农药残留的近根处切除后再剥开叶片仔细清洗。
4、连皮食用的蔬果类，如苦瓜、草莓、小黄瓜等，应先用软毛刷刷洗后，再用清水冲洗。
5、对买回来的蔬菜，先用流动的清水边冲边洗，再浸泡于清水中10-20分钟，最后以流动的清水冲洗数次。
6、炒菜时，锅盖不要密盖，可使部分残留农药因受热而分解，随水蒸气蒸发掉。
内容摘自《3-6岁儿童家庭教育读本—营养保健安全篇》，主编：李爱勤
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