俗话说“霜降到，吃柿子”，每到秋冬季节，也是柿子成熟的好时节。一颗颗金黄的柿子挂满枝头，总让人垂涎欲滴。

柿子也被人称作“金黄的甜果子”，成熟的柿子皮薄肉多，味道香甜，受到很多人的喜欢。作为一种水果，柿子的营养价值还是很高的，含有丰富的碳水化合物、维生素C、维生素A、胡萝卜素、镁、钾等矿物质以及膳食纤维。

柿子如果没有成熟，吃起来会很涩，这是因为柿子中含有0.4%—4%的鞣酸类物质，鞣酸含量越高，柿子越涩。现在市面上的柿子可分为甜柿子和涩柿子两类，甜柿子在树上能自然脱涩，摘下来不需要再人工脱涩就可以吃了；而涩柿子不能直接吃，需要等到完全成熟或者是摘下来经过人工脱涩后才能食用。

高含量的鞣酸在胃酸的作用下，可能与蛋白质形成柿结石，沉积在胃内，引起胃胀、隐痛、食欲不振、恶心、呕吐等症状所以，正是由于柿子有这个特点，所以有以下几类人群在吃柿子时要注意：

1、空腹的时候不要大量吃柿子。因为空腹时，胃里游离的胃酸比较多，这时如果吃了大量的柿子，很可能会引起胃部不适。

2、不建议吃未成熟的柿子。未成熟的柿子中鞣酸含量最高可达4克/100克，高含量的鞣酸会增加柿结石的风险。吃柿子的时候也不要吃柿子皮，皮中的鞣酸要高于果肉。要想判断柿子有没有成熟，最简单的方法就是用舌头尝，越涩的柿子鞣酸含量越高。涩柿子可以和苹果放在一起，等过一段时间成熟了再吃。

3、柿子吃起来很甜，说明它的碳水化合物含量也不低，每100克柿子中含有18.5克，糖尿病人在血糖控制不好的时候也不要吃柿子了，在血糖平稳的情况下，可以少量吃一点，每次不超过100克。对于健康人群来说，也不要一次性大量吃柿子，每天1-2个柿子就可以了。