阴阳是一个简朴而博大的中国古代哲学，源自中国古代先民对于自然界中各种对立又相联的大自然现象的思考，如天地、日月、昼夜、寒暑、男女等皆可以“阴阳”分之。

《周易》云：“一阴一阳之谓道”，世间万物，皆有阴阳之道。作为吸取天地之精华，于山川河海之中生长而出的茶叶，自然离不开阴阳之道，是为“茶之道”。

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阴茶？阳茶？

阴阳有别。一般来说，“阳”代表着外向、热烈、明显、活动、在上的等特征，而“阴”代表内向、宁静、内敛、静止的、在下的等特征。一动一静，泾渭分明。

天下之茶，因采制之术相异而气分为阴阳。其中让人通过饮用能够吸收的主要营养物质，是它杀青之前就有的部分（阳茶）还是杀青之后转化形成的（阴茶）。

阴茶和阳茶这种分类方式可以从两个方面体现。从储存效果来说，阴茶能保存更长的时间，阳茶则有一定的保质期。“阴”代表着收敛、沉淀，“阴茶”的品质历久弥香，越陈越好，随着岁月变迁发生的物质转化反而成为了宝物。

“阳”代表着外放，“阳茶”的特征就是它的茶气不断往外发散，慢慢消失，甚至发生变质，变质后则不再是这一类的茶，不适合饮用。

从制作工艺上来说，阴茶的“杀青”工序之后还会进行转化。在制作黄茶时，要杀青之后还要对茶叶进行揉捻、闷黄和干燥工序，制作黑茶时，杀青之后还要对茶叶进行揉捻、渥堆、干燥工序，都是为了能够让茶叶更好地发酵，产生新的营养物质。

阳茶要的“杀青”工序在成分稳定之后。在制作绿茶时，要通过杀青把嫩叶烤软，破坏其中的酵素，防止发酵并使茶叶保持原有绿色，以便进一步加工，此后茶叶成分不再发生转变。在制作红茶时，先让茶叶经过揉捻、发酵，完成化学物质的转变，再进行杀青，杀青后成分不再变化。

在六大茶类中，白茶、黄茶、黑茶属于阴茶。绿茶、红茶、青茶则属于阳茶。

工夫茶具

然而需要注意的是，理论上的阴茶阳茶和我们所认知的利于生阳护阳的茶是不一样的。黑茶性偏温，有利于生阳护阳，然而它却属于理论上的阴茶。

绿茶性偏寒，不利于生阳护阳，理论上却是阳茶。这是因为，阴茶阳茶是由茶叶本身性质变化的过程来分辨的，而是否生阳护阳则是要看茶性的寒温。

《黄帝内经》曰：“冬三月，此谓闭藏…无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿…去寒就温…此冬气之应，养藏之道也。”现在正值隆冬之际，宜补阳气，喝红茶、黑茶和老白茶为上佳。此三茶者，性温而平，于涵养阳气深有助益。

02

爱“阳”的茶

阴阳之道，在中国比比皆是。例如大家耳熟能详的“山南水北为阳”和“山北水南为阴”。据此延伸，就产生了许多带“阳”字的地名。数据显示，中国名字带“阳”的城市多达117座，如沈阳、咸阳、辽阳、洛阳、衡阳、岳阳、贵阳、德阳、邵阳等等。

茶山

茶树是一种中性植物，要有阳光，但是不喜欢强光直射，因此生长之地往往在山之阳，而同时丛林茂密之处。在这些叫“阳”的城市中，有不少都出产茶叶，其中就囊括了中国十大名茶中的两种，河南信阳出产的信阳毛尖和湖南岳阳出产的君山银针。

信阳毛尖

信阳，地势南高北低，为岗川相间、形态多样的阶梯地貌，西部和南部是由桐柏山、大别山构成的豫南山地，周边群山环绕，境内河渠纵横，水田如网，犹如江南一般。信阳因天时地利，物产丰饶，信阳毛尖茶即为其中之一。

信阳毛尖又称豫毛峰，被誉为“绿茶之王”，特点为“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，其嗅清香淡雅。

信阳人种茶历史悠久，考古学家在信阳地区固始县出土的古墓中发现有距今2300年前的茶叶。唐朝时信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，被列为贡品。宋朝大吃货苏东坡曾说过：“淮南茶信阳第一”。“信阳毛尖”的叫法始于清末，近代为大众所熟知。

君山银针

再说岳阳，位于湖南省东北部，素称“湘北门户”。境内地貌类型多样，丘岗与盆地相穿插，平原与湖泊犬牙交错。地势东高西低，呈阶梯状向洞庭湖盆地倾斜，亦是一片宝地。

君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载：君山银针“君山，产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”君山银针的特点是芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，雅称“金镶玉”。

除以上两款茶之外，名字里带“阳”的地方所产名茶还有：松阳银猴（产于浙江松阳）、信阳红茶（产于河南信阳）、紫阳毛尖（产于陕西紫阳）、紫阳翠峰（产于陕西紫阳）等等。

03

爱茶的“扬”

阴阳之道，乃天地运行之规律。生老病死，悲欢离合，无不在阴阳之中。道法自然，对于一切得失保持平常心即可。如果靠自己做不到，通过茶或者有所助益。

茶具

很多人都会发现，只要一喝茶，身心就会获得愉悦，俗事烦闷一扫而空。唐代著名诗僧皎然对此深有体会。他在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中写茶堪比忘忧仙草，可以“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”

喝茶能让人快乐？茶中含有丰富的氨基酸，而氨基酸会促进多巴胺的分泌，多巴胺是主导人体情感愉悦感的物质，喝茶的愉悦感就是这样自然而然产生的。

当我们品尝到很好的茶，或者很鲜美的茶后，就会心旷神怡，这种状态和咖啡因带来的兴奋状态不同，是平静、舒缓的愉悦感，对于当下快节奏生活带来的焦虑心情的调节作用大有裨益。

除此之外，喝茶能提高免疫力，补充各种营养。茶中含有丰富的茶多酚、生物碱、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种对人体有益的成分。其中茶中多酚类物质就有4种，其中以儿茶素为重，具有抗氧化、清除自由基、预防心脑血管疾病等作用。

茶中生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱，具有提神和消除疲劳等作用。另外，茶中的维生素有助于提高免疫力。爱茶之“扬”，爱的是茶带给我们身心的愉悦感，长袖一挥，一扬忘忧愁。

茶具和茶专业书籍

最后，引用上世纪佛教领袖赵朴初先生一句话总结：空持百千偈，不如吃茶去！

策划｜国茶小主

文｜黄燕

编辑｜梧桐行者

设计｜小莫

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