大暑至，夏正浓。一年中最热的时光，有什么料理，既轻松又开胃的呢？试试这道【姜葱手撕鸡】吧！
姜葱油，作为粤菜经典白切鸡的灵魂蘸料，除了配白切鸡，还有更多用途，例如蘸猪肚、捞切粉，甚至拌饭都能吃上两碗！而且生姜有驱寒祛湿的功效，三伏天食用正当时。
这次介绍的【姜葱手撕鸡】，可以算是简化版的白切鸡，无需高技巧，操作更简便，是夏日餐桌的不败料理。
用外婆乡菜籽油制作姜葱油，更能激发生姜的辛辣，小葱和芝麻的浓香，让姜葱手撕鸡的风味更立体丰富！

By Hui食    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡腿 3只
• 生姜 1大块
• 小葱 3棵
• 白芝麻 适量
• 盐焗鸡粉 10g
• 砂糖 1/3茶匙
• 食盐 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 花生油 适量

做法步骤

1、准备食材：可以选鸡腿、鸡全腿，或者鸡胸。

2、鸡腿清洗抹干，用盐焗鸡粉抹匀，腌制1小时，让肉有个底味。

3、鸡腿上蒸锅，用中火蒸约25分钟。出炉后晾凉，蒸出的鸡汁保留待用。

4、生姜拍成蓉，小葱切碎。

5、花生油烧热，关火后立即加入芝麻、姜蓉和葱白，搅拌均匀。

6、然后加入2汤匙③鸡汁，以及糖、盐、生抽和蚝油捞匀，再加葱叶捞匀。

7、将晾凉的鸡腿撕成小块。

8、淋上⑥姜葱油，充分拌匀即可装盘。

小贴士

①小葱建议用香味更浓的红葱头葱。
②生姜用刀拍成蓉，更容易释放风味。
③蒸鸡腿会有鸡汁释出，记得留下用来调姜葱油哦。

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