网上检索出一大堆苦笋的做法,忽然间发现,在一大堆食谱中,似乎苦笋与酸菜的搭配最多。其中一个食谱中说,苦笋与酸菜是绝搭。立马就有了兴致,酸菜很现成,坛子里捞一片就是。可以来一道酸菜苦笋汤,就这两样是不是有点儿太素?要不弄点儿肉丸,来个丸子汤?立马就否决了这个想法,弄丸子好像比较麻烦一点,还是肉片相对简单。主意一定,立即弯去市场买了一点肉片,分量不要多,意思一下就好。
懒得去琢磨网络那些酸菜苦笋的做法,完全参考了平日酸菜汤的制作。酸菜比较咸,可以用水多洗几遍,以去咸味。热油下锅,先将酸菜炒香之后再加水煮到近乎软烂。笋片和肉片都很容易成熟,沸水入锅汆烫,当肉片发白,就可以出锅了。
然后发现,苦笋与酸菜的搭配还真是不错,虽然汤汁略带了些苦味,但苦笋的苦远不似清炒时那么明显。。。。
By 食a色
用料
- 酸菜 1片
- 苦笋 3根
- 肉片 90克
- 干辣椒 1个
- 鸡粉 适量
- 盐 少许
- 淀粉 适量
- 料酒 少许
- 花椒 数粒
- 姜 3片
做法步骤
1、用料:酸菜1片,苦笋3根,肉片90克,干辣椒1个,鸡粉适量,盐少许,淀粉适量,料酒少许,花椒数粒,姜片3片。
2、将鸡粉,盐,料酒,淀粉放入肉片中。
3、拌匀,腌制半小时左右。
4、姜切片,干辣椒切段,备用。
5、酸菜洗净切丝,用清水浸泡挤水,反复数次。
6、最后挤干水分,备用。
7、苦笋去除外壳。
8、切成片状。
9、锅中倒油,烧热。
10、放入干辣椒和花椒,炒香。
11、加入姜片,炒出香味。
12、倒入酸菜,反复煸炒。
13、倒入清水。
14、大火煮沸后转中火,继续煮约半小时,至酸菜变软。
15、倒入苦笋,煮至断生。
16、放入肉片。
17、煮至肉片发白,熄火。
18、倒入碗中,趁热食用。
小贴士
各食材用量可以根据自己习惯酌情增减。
酸菜熬煮时间需根据酸菜软硬度酌情调整,若酸菜本身较软,可以酌减熬煮时间。
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