这道菜馆子叫重庆太安鱼
也叫坨坨鱼，是重庆潼南的江湖菜
一定是用农村那种红薯淀粉炸
烧出来的鱼～吸收了汁外皮糯糯的
饭店一般是用花鲢鱼做
自己家吃肯定是随意～

By 心清似水淡若云    【豆果美食官方认证达人】

用料鲈鱼 1条泡椒 10个私房豆瓣酱 1勺八角 1个葱姜蒜 少量胡椒粉 少许红薯淀粉 100克生抽 2勺花椒粒 20粒醋 1勺蚝油 1勺盐 少许做法步骤

1、鲈鱼剁块、盐、白胡椒粉腌制
红薯淀粉放一点点水打湿、再打入一个鸡蛋软化

2、让鱼块充分裹上

3、锅里油热放入鱼块炸定型

4、红薯淀粉的妙用就是川菜必备
炸出的鱼块外面裹上一层泡泡的

5、这个泡菜也是这道菜的灵魂

6、葱、蒜、泡姜、泡椒、花椒粒

7、锅里留适量炸鱼的油
炒香泡菜等、再放入一勺私房豆瓣酱

8、炒香调料

9、加入开水（开水不能多、能够淹着鱼块）调味；生抽2勺、醋一勺、蚝油一勺、盐少许

10、煮开2分钟

11、再倒入炸过的鱼块、烧5分钟入味（记的水不要太多哟）

12、盛出来、外面的皮层是特别好吃的
糯糯的那种

13、吸满汤汁的外表、入口超美味

14、我特别爱吃的鱼做法

15、太安鱼腌制要用红薯淀粉上浆
姜和泡辣椒可以剁碎炒、
烧至时间要长一点
汤汁收汁起锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！