老话说“春吃芽，夏吃瓜”，头一茬的春菜，经过漫长冬季的蓄力，真的铆足了劲儿，又嫩又鲜又香，如茼蒿菜。

茼蒿属菊科植物，它开的花很像野菊， 又名菊花菜。在古代，它还是进贡佳肴，所以又有人叫它“皇帝菜”。

茼蒿的可食用率极高，茎和叶都能吃，味道有蒿之清气、菊之甘香。

春天食用茼蒿，有助肝脏的调理。

《滇南本草》中，茼蒿有“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”的作用。

过年胡吃海喝，留下不少后遗症，很容易出现“肝火旺”的表现，困顿、急躁，眼屎多，多吃点茼蒿，对清除体内肝火很有帮助哦~ 

今天用它烙个很简单的蛋饼，香喷喷，口感极好，营养也不在话下，小孩子见了都手抓了吃个不停。

By 蜜桃厨房    【豆果美食官方认证达人】

用料茼蒿 200g中筋面粉 100g香油 5g鸡蛋液：鸡蛋 4个盐 4g白胡椒粉 0.5g鸡精 1g做法步骤

1、茼蒿洗净，沥干水分，煮一锅沸水，加入适量食用盐，放入茼蒿烫15秒捞出，挤干多余的水分，切碎盛入大碗中备用

2、鸡蛋磕入碗中，加入食盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀

3、将调制好的鸡蛋液倒入茼蒿碎中搅拌均匀，再加入中筋面粉拌匀至无干粉状，最后加入些许香油拌匀备用

4、准备一个不粘平底锅，锅底倒少许食用油，用刷子刷均匀，舀入适量的面糊摊成圆饼，用小火煎至两面金黄色即可（时长约5~6分钟，具体看摊多大的蛋饼）

5、如果不想摊一个个小饼，也可以一次舀入足量的面糊摊成一整个大饼，煎制的时长要稍微久一些，同样也是煎至两面金黄色就可以出锅

小贴士

1.茼蒿也叫皇帝菜，一般市场和超市都有售，今天这个我用的是小叶茼蒿，还有一种是大叶茼蒿，比较适合炒和涮火锅

2.中筋面粉即市场买的普通面粉，没有也可以用低筋面粉代替

3.面粉的量可以根据自家面粉的吸水性来增减，如果制作出来的面糊太稠，可以适量加些鸡蛋液调制，千万不要加水哦，不然蛋饼做出来会发硬的

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