Q弹的虾仁 和西葫芦搭配在一起 虾仁提前处理过 炒出来才有爽滑Q弹的口感 只加入一点点蚝油 鲜味就更丰富了……
By 虫懒懒
用料
- 鲜虾仁 300克
- 西葫芦 1个
- 胡萝卜 1/2根
- 白胡椒粉 1/4勺
- 盐 4克
- 淀粉 2勺
- 葱花 适量
- 姜片 7-8片
- 白糖 1/2勺
- 小苏打 1克
- 料酒 1瓶盖
- 蚝油 1汤勺
- 太太乐减盐生抽 1/2汤勺
做法步骤
1、虾仁冲洗干净 控干水。
洗净的虾仁中加入 白胡椒粉 1小勺食盐 少许小苏打 1/2勺白糖
2、淋入1瓶盖料酒
继续加入少许葱姜水
顺着一个方向抓拌至调料被虾仁完全吸收
加入干淀粉 继续抓拌至虾仁上浆
3、上好浆的虾仁 淋入少许食用油 拌匀 放入冰箱冷藏1小时。
4、西葫芦切成四瓣 去掉内瓤，切成厚片。
备好少许胡萝卜片 葱花 姜片
5、炒锅烧热 淋入食用油
下入虾仁 炒散 翻炒至虾仁定型变色
炒至断生的虾仁 盛出备用
6、锅中留底油 下入葱姜爆香。
放入胡萝卜片 炒至断生
胡萝卜略翻炒片刻 放入西葫芦 翻炒2分钟左右。
西葫芦炒塌 撒入食盐
7、锅中继续加入1汤勺蚝油
翻炒至调料融合
倒入提前炒好的虾仁
略翻炒均匀 即可出锅装盘。
8、✅完成✅
小贴士
腌制虾仁 放入小苏打 会让虾仁更嫩 有Q弹的口感。
西葫芦切掉内瓤 炒的时候才不会出汤。
抓拌上浆的虾仁 入冰箱冷藏一下 炒制的时候 不容易脱浆 大火下锅 炒断生就要盛出来 这样才滑嫩。
虾仁有鲜味 蚝油也可以提鲜 所以不需要过多的调料 少许食盐即可。
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