很喜欢自己做豆腐花,而且是传统过滤那种。
相对于破壁机连渣打成糊,我更喜欢先泡豆,然后用搅拌机打成浆再用纱布过滤掉渣,这样才有小时候那种豆腐味,口感也才更细腻,冷藏放过夜口感也依然嫩滑。
正值春天时分,什么都喜欢绿的,就连做这个豆腐花也是绿的。
多了一股斑斓的清香,但也并未掩盖掉豆子本来的味道,百吃不厌。
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By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料黄豆 150克水 1200克斑斓粉 15克凉白开 55克百钻内酯 3克木糖醇 70克做法步骤
1、豆子提前浸泡约8小时;
2、随意加水用搅拌机打成浆;
3、用纱布过滤掉渣;
4、再加水调配成1200克豆浆;
5、加入木糖醇拌均匀,烧开后转小火再煮两三分钟,然后熄火;
6、在这期间,斑斓粉+凉白开调开,再加入内酯拌均匀;
7、测温等豆浆晾到85度左右;
8、把斑斓水徐徐倒入豆浆,一边快速搅拌均匀,然后撇掉表面的气泡,放晾凝结即可食用。
9、成品1
10、成品2
11、成品3
小贴士
△ 打浆时可以根据搅拌杯的容量分次来,蕞终比例是150克豆出浆1200克;
△ 豆腐花的最佳凝结温度是85度左右,若没温度计,就熄火撤离炉灶后5分钟左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!